Глютамат натрію
Відео: Глутамат натрію
Зміст
Вперше цей продукт з`явився в Японії. У нього було достатньо романтичну назву «адзі-но-мото» - що в перекладі «душа смаку». Тільки тепер ми розуміємо, що під цією романтикою криється страшна правда підсилювача смаку.
зміст
- Харчова добавка - підсилювач смаку
- Що таке глютамат натрію
- Шкода підсилювачів смаку
- де використовується
Відео: Глутамат - Бомба уповільненої дії. Глутамат натрію
Харчова добавка - підсилювач смаку
Кожна ділянка нашого рота відповідальний за певний смак: кінчик язика - солодкість, боки - солоне або кисле, корінь - горечь. Але є ще і п`ятий смак, який був відкритий в Китаї, і входив до складу соєвого соусу.
Російською мовою назва цього смаку не дали, але його викликає речовина глютамат натрію. Завдяки йому загострюється чутливість харчових рецепторів, і їжа стає найбільш смачною.
Що таке глютамат натрію
Глютамат натрію - харчова добавка і підсилювач смаку. Використовувати її почали японці, як приправу кілька століть назад. І отримували вони її з морських водоростей.
Зараз же вона виготовляється хімічним шляхом, і обсяг її виробництва величезний. На упаковках це добавка зазвичай позначається Е 621, Е 627 або Е 631.
Шкода підсилювачів смаку
Відео: Кулінарна школа онлайн Урок 4. Глутамат натрію
- Сильно збуджує апетит, і ми з`їдаємо більше ніж необхідно.
- Викликає звикання, після чого звичайна їжа стає прісною і позбавленою смаку.
- Найголовніша небезпека - з його допомогою можна замаскувати смак будь-якого продукту (Зіпсованого або тухлого, або ж взагалі хімічно несмачного).
де використовується
Міститься в напівфабрикатах з м`ясним, грибним або рибним смаком, а деякі бульйонні кубики взагалі містять його на 1/4. Вся сфера швидкого харчування не може взагалі без нього обходитися.
Важливо відзначити, що в багатьох ресторанах так само можуть його використовувати як в чистому вигляді, так і у вигляді соєвого соусу, який містить дуже багато глютамат натрію. Хороша новина в тому, що він «працює» тільки на м`ясні, рибні та грибні смаки.
У більш ранніх статтях розглядалися теми:
- Найбільш шкідливі сніданки
- Хімія в продуктах харчування
- Семиденний дієта для очищення організму
- Дієти в бодібілдингу
- Все про вітаміни і мінерали
- Харчування при тренуваннях
- Що потрібно і корисніше їсти на сніданок
- Кращі продукти для зниження ваги
