Боротьба з податками - сир реблошон.
Ви запитаєте: а при чому тут податки? - але на все свій час ... Реблошон - це французький неварений сир. Його виготовляють з коров`ячого молока. Так само як і його не менш знаменитий сусід Бофор, Реблошон виробляється в Савойї - «сироробний» провінції Франції. Виробництво в інших регіонах Франції, а тим більше в інших країнах строго заборонено брендом і знаком захищеного походження.
Зміст
перше згадка про Реблошон відноситься до далекого 13 століття. Його придумали селяни, а назва з`явилася від їх хитрощів з феодалами. Для того, щоб не платити податки в повному обсязі, фермери не повністю видоюють корів. А після того, як феодали залишали село, фермери додоюють худобу.
Ось звідси і пішла назва повторна доїння - Re-blocher. Через другого удою, молоко виходить більш жирне, а звідси випливає висока ступінь жирності готового сиру. Саме з цієї причини, незважаючи на відмінний смак, для любителів фітнесу та бодібілдингу цей молочний продукт - не найкращий вибір. Так що, шановні наші читачі-культуристи налягайте краще на спортивне харчування, а цей кулінарний вишукування їжте лише у свята, інакше загрожує Вам підшкірний жир, який згодом рясним потом і кров`ю зганяти доведеться на кардіотреніажерах...
В даний час для виробництва прийнято змішувати молоко трьох порід корів:
- Тарінская порода.
- Абонданская порода.
- Монбельярдская порода.
Для шматка продукту вагою в 1 кг буде потрібно близько десяти літрів молока. Надої молока виробляють вранці і ввечері, а після цього нагрівають в мідній ємності. Після виділення сирної маси її подрібнюють і поміщають в формах під прес. Після цього сирні кола солять і залишають для визрівання в прохолодних льохах. За цей час його перевертають кілька разів на тиждень. Визначити готовність можна по яскравій помаранчевій шкірці, на якій проявляється білий наліт. На що зазвичай йде близько місяця.
сири в провінції Савойя готують цілий рік. Але найбільш вигідним періодом вважаються місяці з травня по жовтень в період годування корів свіжої альпійської травою. Перед надходженням товару в продаж, виробники змивають з кірки наліт білої плісняви. Смак у нього різний, в залежності від терміну визрівання. Продукт може бути ніжно-вершковим з горіховим присмаком, а може і з гостротою і явним ароматом польових трав і фундука.
За територіальною ознакою виділяють такі різновиди сиру:
- селянський з казеїновій етикеткою зеленого кольору. Його готують з коров`ячого молока високогірних районів і долини Тон.
- фруктовий з казеїновій етикеткою червоного кольору. Його готують у Верхній Савойї.
Залежно від розміру сир розрізняють:
- головки діаметром 14 сантиметрів і масою 450 грам.
- головки діаметром 9 сантиметрів і масою 250 грам.
Сир Реблошон володіє пастообразной консистенцією з горіховим ароматом і ніжним, вершковим смаком. Його часто подають як десерт, в поєднанні з хлібом і фруктами. Він відмінно підходить до тостами, а також його додають в запіканки і супи. Також він чудово сумісний з терпким вином, білим або червоним. Однак французи воліють до сиру Реблошон біле Савойське вино Crepy або Roussette.
