UkrProSport.ru

Шкода протеїну: ваші діти і протеїн!

Випуск «ПІДПІЛЛЯ» №9

ШКОДА ПРОТЕЇНУ: ВАШІ ДІТИ та ПРОТЕЇН! - Денис Борисов

Часом опускаються руки коли чуєш висловлювання «Сам накачався або на протеїнах »,« Від протеїну печінку відвалиться »,« Протеїни так само шкідливі як анаболіки » і багато чого подібного в тому ж дусі. Фахівцю, коли він чує подібні репліки, хочеться то сміятися, то плакати. Тому сьогодні Денис Борисов проводитиме черговий лікнеп на тему здорового харчування в загальному і на тему протеїну зокрема. Як нещодавно зізналася мені одна з глядачок: до мене іноді прислухаються і цілком зрілі люди (мами, тата, бабусі і дідусі), для того щоб сформувати свою власну думку. Часом їх погляди стають більш об`єктивними і батьки навіть починають схвалювати корекцію харчування своїх чад. Спеціально для вас, батьки, я сьогодні розповім: що таке протеїн. Вредина він дітям? Що можна очікувати від його використання? І навіщо взагалі використовують протеїн?

У нас тут відсів по цій темі:

Випуск в аудіо (mp3) форматі:


Всі випуски в аудіо-форматі ви можете знайти ТУТ

Що таке ПРОТЕЇН? Протеїн, він же БІЛОК - це речовина складається з АМІНОКИСЛОТ.  Ви напевно ще зі школи пам`ятаєте визначення ЖИТТЯ (життя - це спосіб існування білкових тіл). Є дуже багато людей, які не вірять або намагаються спотворити це визначення. Це нормально. Завжди знайдеться відсоток людей впевнених, що червоне, це зелене. І ще більший відсоток людей, які вірять, що в принципі це червоне, але ... .Який то зеленуватий відтінок явно є, раз так кажуть інші люди. Ми не будемо винаходити велосипед. Є офіційно схвалені сучасною наукою концепції, а є все інше. На даний момент сучасна наука говорить, що є еволюція, природний добір і життя як існування білкових тіл. Причому сучасна наука не просто говорить, а дає нам тисячі офіційних доказів.

протеїн

Чому для нас це так важливо? Тому що це однозначно підтверджує Першорядної важливості БЕЛКА в ЖИТТЯ ЛЮДИНИ! Адже ми з вами перебуваємо з м`яса. А м`ясо складається з БЕЛКА (ПРОТЕЇНУ). А Протеїн складається з ще більш дрібних цеглинок - амінокислот.

Тут є кілька цікавих моментів. Білки в силу свій хімічної структури дуже нестійке з`єднання. Вони дуже легко руйнуються. Власне все наше життя в тілі відбувається динамічна боротьба за рівновагу між руйнуються білками і зароджуються білками. Цей процес в науці називають гомеостазу (рівновагою) У дитини процес створення білків йде набагато швидше ніж руйнування, тому ваша улюблене чадо так інтенсивно зростає. АЛЕ з віком, процес руйнування білків починає перемагати процес створення нових. Це те, що ми називаємо старістю. Коли процес руйнування білка переважає над створенням, настає фізична смерть.

Саме тому так важливо отримувати достатню кількість білка з їжі для того, щоб полегшити процес життя і побороти смерть. Сподіваюся, ви вибачте мені настільки спрощені категорії, які я використовую. Звичайно, можна називати ці речі більш науковими категоріями: анаболізму - створення, Катаболізм - смерть або руйнування. АЛЕ моя мета не показати свою вченість, а донести максимально спрощено до вас суть речей.

Я вірю в те, що багато речей сприймалися набагато краще людьми, якби для їх позначення використовувалися їх справжні імена а не вигадані вченими.

Порівняйте БІЛОК і ПРОТЕЇН.   Або, наприклад, АНАБОЛІКІ і творець.  Це одне і теж. Але, якщо людина не знає суті, йому легко можна повісити локшину на вуха.

Слово ПРОТЕЇН найчастіше використовують як позначення якогось незрозумілого порошку в буржуйської банку з отруйно кольоровою етикеткою і незрозумілими ієрогліфами. Часто на цій банці намальовано якесь страшне диво юдо. Природно, що будь-яка мати насторожиться якщо побачить у свого сина чи доньки цю єресь. Що за ПРОТІН такий? Звучить майже як КОКАЇН! Забавність ситуації полягає в тому, що на батьківщині цієї баночки у тамтешніх батьків немає приводу для занепокоєння. В англомовному світі, де найчастіше і роблять ці баночки, вони носять дуже просту назву БІЛОК. Так, саме це означає англійське слово Protein.

Тому, давайте ми позбудемося цього супостатского PROTEIN і будемо далі розмовляти про такий корисний і рідному білків. Коли ви ріжете відварне яєчко в олів`є або коли ви гріє прихворіла дитині склянку теплого молока ... .це все білок. Гаразд, Денис, скажуть уважні слухачі, а навіщо тоді фасувати білок в банку, та ще в вигляді порошку?

Дорогі мої, а навіщо, поясніть мені, фасують цукор в банки, пачки і кульки? Чому б нам не їсти тільки натурпродукт: цукровий буряк і очерет в чистому вигляді? Відповідь очевидна для будь-якої нормальної людини: ТАК ЗРУЧНІШЕ!

Так це що? Чи не ХІМІЯ?

Коли використовують слово ХІМІЯ, то мають на увазі щось шкідливе, що не натурального походження. Відносно спортивного харчування і особливо ПРОТЕЇНУ це зовсім не так, тому що будь-який БІЛОК (протеїн) виробляють з натуральних продуктів, на відміну, наприклад від горілки, яку в більшості випадків синтезують (роблять) з нафти. Або на відміну від будь-яких консервів, соусів, кетчупів і майонезів, які містять величезну кількість харчової хімії. Я вас здивував цими фактами? Хочете, здивую ще більше?

У раціоні харчування багатьох людей присутній один дуже популярний хімікат. Це один з найбільш хімічно агресивних аніонів, неорганічна сіль металу натрію або, як він більш відомий за нашим столом - кухонна сіль. Чому ж нікому не приходить в голову називати цей хімікат своїм ім`ям, навіть з огляду на те, що він дійсно здатний сильно шкодити нашому здоров`ю? Все дуже просто: МИ ДО НЬОГО ЗВИКЛИ, тому що сіль за нашим столом існує сотні років.




Ось і виходить, як часто буває в нашому житті, що ТО, що КОРИСНО і натурально ми називаємо ШКІДЛИВИМ (хімією), як відбувається з протеїном, а ТО, що шкідливо і руйнує наш організм називаємо КОРИСНИМ, як з кухонною сіллю.

ПРОТЕЇН - натуральний продукт?

Як я вам уже сказав, білок (протеїн) корисний і повністю натуральний продукт бо проводиться з натурального СИРОВИНИ. Велика частина всіх цих кольорових баночок з написом ПРОТЕЇН містить перероблене МОЛОКО, ще якась та частина містить оброблений ЯЄЧНИЙ білок або СОЄВИЙ.

Саме з МОЛОКА роблять велику частину білкових продуктів спортивного харчування (протеїни). Чому? Тому що по-перше, молочний білок дуже хороший через хорошого кількості і якості «будівельних цеглинок» (амінокислот). А по-друге, молоко як сировину, дешевше яєць або м`яса. До речі саме тому більшість поживних сумішей для новонароджених немовлят роблять теж з молока. За великим рахунком подібна суміш і банку з написом «протеїн» відрізняються тільки пропорцією білок-вуглеводи. В суміші для новонароджених, трохи більше вуглеводів, тому що у дітей переважає в основному вуглеводний обмін (саме тому діти так люблять солодощі), а суміші для спортсменів, частіше (але не завжди), трохи менше вуглеводів, але більше білків, тому що у дорослих переважає білковий обмін речовин в організмі.

У 90-х роках, тому, спортсмени найчастіше використовували «дитяче харчування», адже іноземне було дорогим і важкодоступним а, дитячі суміші можна було купити в будь-якому магазині. А принципово подібні суміші нічим не відрізняються від продуктів спортивного харчування.

У 95% випадків, якщо ви бачите кольорову банку з етикеткою ПРОТЕЇН, то знайте, що вона містить перероблене молоко. Можна сказати, для образності, що це суміш на основі СУХОГО МОЛОКА, тільки набагато чистіше і краще. Чому краще, я розповім трохи пізніше.

Протеїн з молока може бути двох основних видів: З молочної сироватки (СИРОВАТКОВИЙ ПРОТЕЇН) І з створоженного молока (казеїновий ПРОТЕЇН). Два цих протеїну найпопулярніші в раціоні людини веде активний спосіб життя. Сироватковий протеїн дуже швидко засвоюється і потрапляє в кров, це буває потрібно наприклад вранці після сну, коли тіло вимагає терміново їжі, або відразу після тренування, коли білок був витрачений на тренування і потрібно швидко його заповнити. Казеїновий протеїн, навпаки, створаживается в шлунку і вимагає більше часу для свого перетравлення. Це може бути необхідно тоді, коли ви довго не маєте можливість поїсти (ніч або довго на роботі). Казеїновий білок дешевший і тому більшість дитячих сумішей для немовлят містять саме його. Пам`ятайте я говорив, що дитяче та спортивне харчування по суті одне і теж? Так от якщо ми говоримо про казеїнові добавки з великою кількістю цукрів, то уточнення «СУТТЄВО» потрібно прибрати зовсім. Це одне і теж!

Навіщо потрібно додатково спортивне харчування?

Добре, навіщо взагалі потрібно додатково споживати білок з банки, якщо можна все це отримувати з натуральних продуктів? Ви абсолютно праві. Якщо є така можливість, то ніяких квітчастих баночок не потрібно. Проблема тільки в тому, що якісний корисний білок з натуральних продуктів дуже дорого коштує і більшості не по кишені. Але давайте по порядку.

Скільки білка потрібно дорослій людині в день?

Якщо людина зайнята важкою фізичною працею, або захоплюється спортом. Особливо силовими видами спорту, які вимагають підвищеного вмісту білків в раціоні харчування, то такій людині щодня потрібно близько 2 гр. білка на кожен кілограм власної ваги. Тобто, якщо хлопець важить 70 кг., То йому потрібно в день отримати 140 гр. білка. Багато це чи мало? У літрі молока близько 30 гр. білка. В одному цілісному яйці 5-6 гр. білка. У 200 гр. порції м`яса або риби близько 32-36 гр. білка. Як бачите набрати 140 гр. потрібні для нормального росту підлітка досить складно економічно або фізично. Потрібно або їсти багато м`яса щодня (що дорого), або запихати в себе велику кількість молока (що фізично складно).

Що відбувається з людиною, якщо він не отримує потрібну кількість білка?

Білок, як ми вже з`ясували, це необхідний будівельний матеріал життя. Що відбувається на будівництві, коли немає цегли вчасно або в достатній кількості? Те ж саме і з нашим тілом. Будівництво (зростання, розвиток) сповільнюється. І чим значніше будівництво, тим більше вона сповільниться від такої недостачі будівельних матеріалів.

Будь-спорт, якщо він не ставить за мету досягнення світових рекордів, сприяє оновленню тканин нашого тіла. Разу вже ми почали наводити аналогії, то в цьому випадку весь цей процес можна назвати ремонтом. Людина займається фізичною працею, який змушує швидше оновлюватися його білкових структур (м`язам, шкірі і інших тканин). Ні «цегли», будівництво сповільниться ... в кращому випадку. У гіршому ж, будівельники зіп`ються або розбігтися від нечегонеделанія. Людина почне себе відчувати гірше. Це те, що ми називаємо в спорті пере-тренованістю.




Добре. А якщо людина не займається спортом? Чи потрібно тоді йому спортивне харчування додатково?

Тут потрібно дивитися, як ця людина харчується. АЛЕ, скажу, відразу, що у більшості сучасних людей харчування НЕ ЗБАЛАНСОВАНЕ. Що призводить до ожиріння, хвороб і раннього старіння.

Є певна ЖИТТЄВО необхідні пропорції білків-жирів-вуглеводів в раціоні людини, для того, щоб він відчував себе добре. 30% - БІЛКИ, 60% - ВУГЛЕВОДИ, 10% - жири. Тобто вуглеводів (крупи, борошняне, солодке) має в два рази більше ніж білків, при мінімальній кількості жирів. Саме такий раціон допоможе вам зберегти здоров`я, стрункість і дасть можливість розвиватися в спорті і житті.

На жаль, в сучасному світі, в зв`язку з легко доступністю продуктів (чого не було раніше), ця пропорція порушена. У сучасному світі більшість людей поміняли білки і жири місцями. Тобто 30% - ЖИРІВ, 60% - вуглеводів і 10% - БІЛКІВ! Ця пропорція вбиває. Наші предки ніколи не їли такої великої кількості жирів при такому маленькому кількості білків. Основою раціону складали корисні волокнисті вуглеводи багаті клітковиною (продукти збирання і землеробства) і білки тваринного походження (полювання і тваринництво), при мінімально кількості жиру. Тому наш організм не звик до такої великої кількості жиру і маленькому білків.

В результаті безліч хвороб так чи інакше пов`язані з диспропорцією харчування. Перш за все це порушення діяльності серцево-судинної системи - моторчик залишився в колишньому розмірі, а розмір машинки істотно збільшився, в результаті задишка, високий пульс, дистрофія міокарда та інфаркти, потім йдуть порушення обмінних процесів в легеневій тканині, порушується газообмін і вентиляція легенів, потім викривлення хребта, збільшення розміру кишок, порушення синтезу ліпідів (людина жирніє не по днях а по годинах), застої жовчі, збільшення згортання крові (утворення тромбів), безпліддя, імпотенція. Фактично немає жодної системи або органу, який не страждає згодом від диспропорції харчування.

Жирна їжа смачніша і дешева, тому що містить більше калорій і тому що більш проста у виробництві. Саме тому вона так популярна серед мало освічених людей і бідних людей.

Часто кажуть, що американці - дуже огрядна нація. Здебільшого це дійсно так, тому що середній американець так і харчується. АЛЕ, ті, хто бували в США скажуть вам, що огрядність - це ознака низького рівня життя і низько-освіченості. Їй особливо схильні люди з бідних кварталів і без освіти. Тому що не знають як стежити за собою і не мають для цього фінансових можливостей. Ті ж люди, які мають хороший дохід і чого домоглися в свій життя стежать за своїм харчуванням і тілом. Зокрема, багато успішних людей використовують спортивні добавки для корекції свого харчування. Тому що це зручно і розумно.

Переваги спортивного харчування:

  • Зручність приготування і поглинання
  • зручність зберігання
  • Оптимізація швидкості засвоєння (є швидкі, є довгі)
  • Висока харчова цінність (хороші амінокислотні або вуглеводні поєднання)
  • Деякі протеїни виходять дешевше (білок на 100 гр) ніж білок з дорогих сортів м`яса
  • Зручність у дозуванні великих доз нутрієнтів (за раз можна отримати відразу велику дозу білка, або креатину, наприклад)

Проблема в тому, що на відміну від солі, горілки або інших досить шкідливих штук, ПРОТЕЇН - їжа досить нова і тому багато хто сумнівається і не усвідомили всіх її переваг. Це просто питання часу. Хто то зрозуміє раніше, хто пізніше, а хто то ніколи. Завершити можу тільки словами шановного мною Стівена Кінга: ЛЮДИНА, ЯКА почувтвовала ВІТЕР ЗМІН, ПОВИНЕН БУДУВАТИ НЕ ЩИТ ВІД ВІТРУ, А вітряка.

джерело: Денис Борисов

Денис Борисов

ВИДИ протеїну

Основні види протеїну це:

  • Сироватковий протеїн (Whey Protein)
  • Яєчний протеїн (Egg Protein)
  • Соєвий протеїн (Soy Protein)
  • Казеїн (Casein Protein)

Сироватковий протеїн (Whey Protein)

Сироватковий протеїн вже давно вважається одним з кращих джерел білка з дуже високою біологічною цінністю. Сьогодні сироватковий протеїн - це найпопулярніше спортивне харчування та харчова добавка серед атлетів, тому що він швидко активізує і підсилює метаболізм м`язів і допомагає підтримувати чисту м`язову масу. Сироватковий протеїн (або сироватковий білок) являє собою білок молочної сироватки, який швидко перетравлюється організмом, завдяки чому амінокислоти швидко надходять у великій кількості в м`язи для синтезу нової м`язової маси. Більш того, сироватковий білок має яскраво виражені імунні властивості. Яйця, соя, сир та інші молочні продукти також містять велику кількість білка, але жоден з цих джерел білка не може зрівнятися з сироватковим протеїном як за якістю, так і за рівнем засвоюваності, біологічної цінності. Важливо відзначити, що сироватковий протеїн містить максимальну кількість амінокислот BCAA, які просто необхідні для синтезу нової м`язової тканини і для її збереження.

Методи отримання сироваткового протеїну

На сьогоднішній день існує декілька технологій виділення сироваткового протеїну з сироватки. Серед них метод іонного обміну, метод мікроультрафільтраціі і метод перехресної фільтрації. Найбільш оптимальною технологією виділення сироваткового протеїну вважається перехресна фільтрація, за допомогою якої з кінцевого продукту прибираються жири і лактоза, а все біоактивні пептиди зберігаються.

Який сироватковий протеїн краще купити?

На ринку спортивного харчування найбільш широко поширені два типи: концентрат сироваткового протеїну і ізолят сироваткового протеїну.

Концентрат сироваткового протеїну - не найчистіший протеїновий продукт, в якому вміст білка становить від 40% до 80%. Концентрат проводиться за найпростішою технології і при виділенні білка з сироватки, в ньому часто залишаються лактоза і жири. Саме через простоту виробництва ціна концентрату сироваткового протеїну найнижча.

Ізолят сироваткового протеїну - чистіший протеїновий порошок, концентрація білка в якому становить 90-95%. Ізолят протеїну практично не містить жирів і лактози. Але і через більш складної технології виробництва, ціна ізоляту вище, ніж звичайного концентрату.

Яєчний протеїн (Egg Protein)

Як відомо сироватковий протеїн був відкритий на початку 90-х і до цього першість серед протеїнів впевнено тримав яєчний протеїн. На сьогоднішній день сироватковий протеїн вже не витіснити з лідируючих позицій, хоча яєчний протеїн засвоюється краще, але не так швидко як його суперник з сироватки. Яєчний протеїн - це білок з високою біодоступністю. Біологічна доступність характеризує ступінь засвоєння поживних речовин. Це означає, що поживні речовини від яєчного протеїну засвояться в повній мірі з мінімальними втратами у вигляді продуктів розпаду. При цьому яєчний білок здатний підживлювати м`язи амінокислотами протягом тривалого часу. Яєчний протеїн практично не містить жирів і вуглеводів, і в ньому немає лактози. Яєчний протеїн легко засвоюється організмом, і, на відміну від цільного яйця, майже не містить холестерину і легко може бути включений в будь-яку дієту.

Соєвий протеїн (Soy Protein)

Основна перевага соєвого протеїну в тому, що він не тваринного походження і він відмінно підходить вегетаріанцем, а також людям з непереносимістю лактози. Більш того, соєвий протеїн багатий на амінокислоту аргінін (приблизно 8 грам з 100 грамів білка). Що стосується анаболічного ефекту соєвого білка, то він нижче ніж у сироваткового протеїну, але соєвий білок, як і казеїн, має властивість перешкоджати катаболізму. Соя добре підходить для тих спортсменів, які не прагнуть наростити м`язову масу. Соєвий білок містить такі цінні складові як сапоніни і фітостероли. Сапоніни підтримують імунну систему і знижують рівень холестерину. Фітостероли ж також підтримують рівень холестерину в межах норми. У соєвого протеїну є одна негативна властивість (принаймні для чоловіків-бодібілдерів). Соєвий протеїн багатий изофлавонами і через це чоловікам потрібно остерігатися регулярного прийому соєвих білків у великих кількостях. Справа в тому, що регулярне вживання соєвого протеїну досить сильно знижує рівень тестостерону. Як показали дослідження, щоденний прийом 32 г соєвого протеїну на протязі 29 днів знизив рівень тестостерону на 10%. А по закінченню 57 днів рівень жіночих гормонів перевищив рівень тестостерону. З іншого боку, вважається, що завдяки соєвим изофлавонам можна захистити свій організм від раку і серцево-судинних захворювань.

Казеїн (Casein Protein)

Казеїн - це багате джерело протеїну тривалої дії. Повільне переварювання казеїну дає ефект тривалого і поступового насичення м`язів амінокислотами, в той час як сироватковий протеїн вже припинив свою дію. Як показують дослідження, завдяки казеїну м`язи забезпечуються амінокислотами протягом неймовірних 7 годин! Завдяки цьому забезпечується сильний антикатаболический ефект, якого немає при прийомі сироваткового протеїну. Казеїн - природний і натуральний молочний продукт, який виробляється з молока способом ультрафільтрації без використання будь-яких хімікатів. Виділений таким чином казеїн, містить велику кількість біоактивних молочних пептидів, які підтримують імунну функцію організму, а також м`язовий зростання. Ще одна особливість казеїну полягає в тому, що він може утворювати долгопереваріваемий «гель». Завдяки цьому «казеїнового гелю» досягається довгострокове надходження амінокислот в кров і м`язи.

Казеїн або сироватковий протеїн?

Сироватковий протеїн - це бистропереваріваемий протеїн з високою біологічною цінністю і він набагато сильніше посилює синтез білка в порівнянні з казеїном. Однак у казеїну є властивість запобігання руйнуванню м`язів завдяки повільному переварюванню і тривалого постачання мускулатури амінокислотами. Замінити казеином сироватковий протеїн (або навпаки) не можна. Це різні продукти, які допомагають у будівництві м`язів і підтримки по-різному. Поєднуючи ж разом казеїн і сироватковий протеїн в протеїнових комплексах або вживаючи їх окремо в потрібний час, можна домогтися більш ефективного і швидкого росту м`язів і набору м`язової маси.

Коли і як вживати казеїн?

Як говорилося вище, казеїн найкраще вживати в поєднанні з сироватковим протеїном. Для вживання після тренування казеїн не підходить, так як він повільно перетравлюється. Після тренування ідеально приймати або сироватковий протеїн, або ізолят протеїну (це дозволить максимально швидко наситіть м`язи амінокислотами). Казеїн ж найкраще вживати перед сном і протягом дня. Багато бодібілдери і атлети саме так і роблять.

На важливості вживання казеїну перед сном.

Культуристи знають, що важливо харчуватися часто і що основне відновлення і основне зростання м`язів відбувається під час відпочинку, сну. Для цього організм повинен отримувати поживні речовини і, що дуже важливо, протеїн. Якщо перед сном вжити сироватковий протеїн, то він швидко перетравиться (за 30-45 хвилин) і далі протягом 8 годин організм залишиться без протеїну (білка). Казеїн ж забезпечить повільну підживлення амінокислотами протягом практично всього сну, сильно зменшуючи катаболізм м`язової маси.

Як приймати протеїн

Спортсмену необхідно 2-4 г білка на кожен кілограм ваги щодня. Ми вже згадували, що оптимальним для бодібілдера є шестиразове харчування і приймати протеїн слід на додаток до нього. Ви знаєте, що в спортивному харчуванні застосовуються різні види протеїнів, тому, як приймати протеїн, залежить від ступеня його засвоєння в організмі:

Вранці в організмі дефіцит протеїну - «білкове вікно», який необхідно заповнити якомога швидше. Тому сироватковий протеїн (Whey Protein) - оптимальний варіант для ранкового прийому;

Протягом дня потрібно постійно підтримувати протеїновий баланс в організмі, тому розумно приймати суміш сироваткового протеїну і казеїну або інші багатокомпонентні білки;

Перед і після тренування необхідно обов`язково приймати протеїн. Ідеально, якщо це буде легко засвоюється сироватковий протеїн. Пам`ятайте, що перший прийом їжі після тренування «білково-вуглеводне вікно» - це найважливіший, в цей час (2 години після закінчення тренування) організм здатний засвоювати більше поживних речовин, ніж будь-коли;

    Ну і як вже згадувалося, вночі потрібен довго засвоюється білок - казеїн, який забезпечить ваші м`язи амінокислотами тривалий час.як приймати протеїн

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Шкода протеїну: ваші діти і протеїн!