Як приготувати курячі відбивні

Якби грудка була вагою трохи менше, то і порцій вийшло б 4. А так - 2 малих філе підуть на п`яту порцію.
Отже, відрізаємо два малих філе і відкладаємо в сторону. Злегка притискаємо половинку грудки рукою і розрізаємо вздовж, на дві більш-менш однакові частини.

Далі беремо мішок розрізаємо його з боків. Однією стороною кладемо на дошку, зверху філе, а інший накриваємо. Ось так, по верху мішка і будемо відбивати, щоб м`ясо не прилипало до молотка, дошки і не розліталося по сторонам. Цілком собі можна скористатися харчовою плівкою - попередньо застелити дошку і зверху знову ж плівку.

Я завжди відбиваю саме тупим боком молотка, а не зубцями. Чи не дубасьте по цьому шматку з усієї сили - куряче філе дуже ніжне і воно тут же порветься.

Часник почистити, подрібнити ножем або пропустити через прес. Відгинаємо верх мішка, солимо, перчимо і натираємо часником наше відбите куряче філе. Так само чинимо з усіма залишилися шматками. Два малих філе теж відбити і потім просто з`єднати внахлест (1 см) між собою (якщо що - вже на сковороді поправите).

У гуртку гарненько збити яйця з молоком. Ніякої піни нам не потрібно, але і окремо жовтки - білка бути не повинно. Вилити в тарілку.
В іншу тарілку всипати борошно і перевернути туди відбите м`ясо, знявши вже ставши верхньої нижню частину мішка. З двох сторін обваляти в борошні і перекинути в льезон.

До речі, якщо ваше філе все таки порвалося і далеко не в одному місці-ви засмучені, що не можете спокійно його перенести - ніякого хвилювання! В наступному кроці я вас заспокою, а поки умочуйте з двох сторін в наш льезон - будемо все це справа базувати на сковороду.

Сковорідку розжарити і влити рослинне масло. У мене вона діаметром 28 сантиметрів і туди прекрасно поміщаються 2 відбивні (в процесі смаження вони трохи стягнуться).
Викладаємо одну і ось тут, просто формуємо її, швидко зрушуючи всі розриви. З другої, якщо проблемна, чинимо так само.

Смажимо на середньому вогні 2 хвилини і акуратно, великий лопаткою перевертаємо. Якщо ви не поспішали, то я просто впевнена - при всіх розривах ви перевернули абсолютно цілі, рум`яні і прекрасні відбивні. Наш льезон зробив одну зі своїх робіт - все склеїв.

Смажимо ще 2 хвилини. Якщо ваша відбивна була так само тонко відбита як і моя - цього часу цілком достатньо для повної готовності.
Подаємо курячі відбивні з будь-яким гарніром, все за смаком.