Яєчний протеїн: перевірено часом

Білок, що видобувається з курячих яєць, можна сміливо називати класикою спортивного харчування. І це зрозуміло, адже нинішній лідер спортпіта - сироватковий протеїн - з`явився на ринку порівняно недавно, а яєчний альбумін атлети вживають для нарощування додаткової м`язової маси вже майже сторіччя.

Так в чому ж секрет такої нев`янучої популярності яєчного білка? Вся справа, звичайно ж, в самій природі курячого яйця, яке є основою для розвитку з нього повноцінного організму, а тому повністю самодостатньо біологічно. Якщо говорити простіше, то в яйці є абсолютно всі необхідні для життя речовини - білки, жири і трохи вуглеводів, а також багатий набір вітамінів і мікроелементів. Так, в курячих яйцях у великій кількості міститься ніацин (вітамін PP), який відповідає за жировий обмін, в тому числі, і в мозку, а також за здоров`я шкіри-вітамін К, що забезпечує нормальну роботу нирок і обмін речовин в костях- холін, є важливою речовиною для нервової системи і поліпшує пам`ять. У яйцях багато вітамінів Е, В2, В6, В12, біотину і фолієвої кислоти. Ну а вітаміну D в яйцях лише трохи менше, ніж в риб`ячому жирі. Амінокислотний набір яєчного протеїну абсолютно повний, тобто, в ньому присутні всі вісім незамінних амінокислот, необхідних для функціонування людини, в тому числі, і для побудови м`язової тканини. Саме тому яєчний білок прийнятий в якості еталону поживної цінності і засвоюваності.

Найцікавіше, що в яйці білок, який майже на 100% складається з альбуміну, присутні не тільки в білку, як би дивно це не звучало, але і в яєчному жовтку. В середньому яйці міститься близько 6-8 грамів протеїну, половина якого знаходиться саме в жовтку! Тому як в харчовій промисловості, так і в виробництві спортивного харчування яєчний протеїн часто має жовтуватий або кремовий відтінок, якого не свідчить про його низьку якість. При цьому необхідно відзначити, що, на відміну від сироваткового білка і казеїну, які мають більш-менш виражений молочний смак, чистий яєчний протеїн має далеко не найкращі смакові показники. Тому в складі спортивного харчування даний вид білка завжди йде «в комплекті» з різними смаковими та ароматичними добавками.

Таким чином, яєчний протеїн є середнім по тривалості засвоєння білком, тому він може бути використаний абсолютно у всіх видах спортивного харчування. Дуже часто яєчний альбумін є компонентом комплексних протеїнових сумішей і гейнери. У чистому ж вигляді його найкраще вживати між основними прийомами їжі в складі протеїнових коктейлів, наприклад, розмішуючи в блендері зі знежиреним молоком і бананом. Крім цього, суміші з яєчного протеїну можна використовувати для заміни традиційних сніданків, обідів або вечерь, особливо під час «сушки». Яєчний білок відмінно захистить м`язи від катаболізму під час рятування від зайвої жирової тканини, забезпечивши організм повним амінокислотним набором. Ну і, нарешті, даний вид білка також може бути використаний для повної заміни сироваткового протеїну безпосередньо до і після тренувань для тих атлетів, які через алергії не можуть приймати молочні білки. Загалом, як не крути, а яєчний альбумін - продукт абсолютно універсальний і підійде як початківцям бодибилдерам, так і корифеям «залізного» спорту!

Відео: Як просто відокремити яєчний білок від жовтка. Як відокремити жовтки від білків