Фізіологічні норми харчування
Фізіологічні норми базуються на основних принципах раціонального харчування, зокрема вченні про збалансоване харчування. Вони є середніми величинами, що відображають оптимальні потреби окремих груп населення (але не окремих людей) в харчових речовинах і енергії. Зазначені норми служать основою при організації раціонального харчування в колективах і лікувального харчування в лікувально-профілактичних і санаторно-курортних установах, санаторіях-профілакторіях та дієтичних їдальнях.
Зміст
Норми харчування для дорослого населення поділяються залежно від: а) статі- б) возраста- в) характеру праці-г) клімата- д) фізіологічного стану організму (вагітні та жінки).
Корисні калькулятори
- Лічильник калорій
- Лічильник білків, жирів, вуглеводів і калорійності
- Витрата калорій для різних видів спорту
При визначенні рекомендованих величин споживання харчових речовин і енергії для дорослого працездатного населення особливе значення мають відмінності в енерговитрати, пов`язані з характером праці. Тому в нормах харчування особи у віці від 18 до 60 років поділені на 5 груп інтенсивності праці.
Групи розрізняються за ступенем енерговитрат, обумовлених професійною діяльністю:
1-я група - працівники переважно розумової праці: керівники підприємств, інженерно-технічні, культурно-просвітницькі, медичні (крім хірургів, медсестер, санітарок) працівники, педагоги і вихователі, крім спортивних, секретарі, працівники науки, літератури, друку, планування та обліку, пультів управління , диспетчера та ін .;
2-я група - працівники, зайняті легкою фізичною працею: працівники автоматизованих процесів, радіоелектронної та годинникової промисловості, сфери обслуговування, зв`язку, швейники, виробники взуття, продавці промтоварних магазинів, водії трамваїв і тролейбусів, агрономи, ветеринарні працівники, медсестри, санітарки та ін .;
3-тя група - працівники середньої по тяжкості праці: верстатники, слюсарі, наладчики, хірурги, хіміки, текстильники, водії автобусів і вантажних машин, працівники харчової промисловості, комунально-побутового обслуговування, громадського харчування, продавці продовольчих товарів, бригадири тракторних і рільничих бригад, залізничники, водники , поліграфісти та ін .;
4-я група - працівники важкої фізичної праці: будівельники, основна маса сільськогосподарських робітників і механізаторів, металурги, ливарники, працівники нафтової, газової, целюлозно-паперової, деревообробної промисловості, теслі, такелажники і ін .;
5-я група - працівники, зайняті особливо важкою працею: робітники на підземних роботах, сталевари, вальник лісу, каменярі, бетонщики, землекопи, вантажники і робочі виробництва будівельних матеріалів, праця яких не механізований.
Кожна з груп інтенсивності праці розділена на три вікові категорії: 18-29, 30-39, 40-59 років. При цьому враховано поступове вікове зниження енерговитрат, що відбивається на потреби в енергії і харчових речовинах. Підрозділ по підлозі обумовлено меншою величиною маси тіла і менш інтенсивним обміном речовин у жінок в порівнянні з чоловіками. Тому потреба в енергії і харчових речовинах у жінок всіх вікових і професійних груп в середньому на 15% нижче, ніж у чоловіків. Виняток становить потреба в залозі, яка у жінок (від 18 до 60 років) вище, ніж у чоловіків. Для жінок не передбачена 5-я група інтенсивності праці, що включає професії з особливо важкою фізичною роботою.
При визначенні потреби в харчових речовинах і енергії для населення у віці від 18 до 60 років в якості середньої ідеальної маси тіла прийнято 70 кг для чоловіків і 60 кг для жінок. Для осіб з надлишковою масою (з урахуванням статі, віку, росту, статури) потреба в харчових речовинах і енергії визначається індивідуально відповідно до завдань оздоровчої регуляції маси тіла.
У нормах харчування (див. Таблицю нижче) дані оптимальні величини споживання білків. Для забезпечення повноцінності амінокислотного складу їжі білки тваринного походження повинні складати 55% від рекомендованих величин потреби в білку. Частка білка в добовій енергоцінності раціону, прийнятої за 100%, повинна становити 12% для 1-ї та 2-ї груп інтенсивності праці і 11% - для 3-й, 4-й і 5-ї груп.
Частка жирів в добової енергоцінності раціону всіх груп населення становить 30- 33% з підрозділом по кліматичних зонах: для південної - 27-28%, для північної - 36-39%. Рослинні жири повинні складати 30% від загальної кількості жирів. Для забезпечення повноцінності жирнокислотного складу їжі встановлена норма споживання лінолевої кислоти - 4-6% добової енергоцінності раціону для всіх груп населення.
Норми харчування передбачають підрозділ по трьом кліматичним зонам: центральної, південної та північної. Потреба в енергії населення північної зони перевищує таку для центральної зони на 10-15%, потреба в білках і вуглеводах у відносному вираженні (у відсотках від енергоцінності раціону) приблизно однакова. Таким чином, потреба в жирах для населення північної зони підвищена в абсолютному (в грамах) і відносному вираженні. Для південної зони порівняно з центральною потреба в енергії знижена на 5% за рахунок зменшення частки жирів, замещаемой вуглеводами.
Рекомендоване споживання енергії і білків для чоловіків і жінок працездатного віку представлено в таблиці:
Рекомендовані величини споживання енергії і білка для дорослого населення різних груп інтенсивності праці (на добу)
Групи интен-сивности праці | вікові групи | чоловіки | жінки | ||||
Енергетічнская цінність, ккал | Білки, г | Енергетічнская цінність, ккал | Білки, г | ||||
В середньому | межі коливань | В середньому | межі коливань | ||||
1-я | 18-29 30-39 40-59 | 2450 2300 2150 | 2300-2600 2150-2500 2000-2300 | 72 68 65 | 2000 1900 1800 | 1800-2100 1750-2000 1700-1950 | 61 59 58 |
2-я | 18-29 30-39 40-59 | 2800 2650 2500 | 2600-3200 2500-3000 2300-2800 | 80 77 72 | 2200 2150 2100 | 2100-2500 2000-2400 1950-2300 | 66 65 63 |
3-тя | 18-29 30-39 Відео: Шкільні їдальні: число порушень зашкалює40-59 | 3300 3150 3000 | 3200-3700 3000-3500 2800-3300 | 94 89 84 | 2600 2550 2500 | 2500-2900 2400-2800 2350-2700 | 76 74 72 |
4-я Відео: 36 Норми і режим харчування Порушення обміну речовин | 18-29 30-39 40-59 | 3850 3600 3400 | 3700-4200 3500-4000 3300-3700 | 108 102 96 | 3050 Відео: Раціон харчування2950 2850 | 2900-3300 2800-3200 2700-3100 | 87 84 82 |
5-я | 18-29 30-39 40-59 | 4200 Відео: МОЗ затвердило нові норми здорового харчування (ДТРК Вятка)4000 3700 | gt; 4200 gt; 4000 gt; 3700 | 117 111 105 | --- --- --- | --- --- --- | --- --- --- |
Всі фізіологічні норми харчування розраховані на окремі групи і колективи практично здорового населення, т. Е. На «усередненого» людини. Тому потреба конкретних людей в харчових речовинах і енергії може відрізнятися від цих норм, враховуючи індивідуальні особливості обміну речовин і маси тіла у кожної людини.
