Енергетична цінність харчування
Добова потреба в енергії залежить від добових енергетичних витрат (енерговитрат), які складаються з витрати енергії на:
Зміст
а) основний обмін;
б) засвоєння їжі;
в) фізичну (нервово-м`язову) діяльність.
Енерговитрати та енергетичну цінність (енергоцінність, калорійність) їжі виражають, в кілокалорії (ккал) або в кілоджоулях (кДж): 1 ккал = 4,184 кДж- 1000 ккал = 4,184 МДж (мегаджоуль) Для прискореного розрахунку можна умовно прийняти 1 ккал = 4,2 кДж- 1000 ккал = 4,2 МДж.
Основний обмін - це енерговитрати організму в стані повного спокою, щоб забезпечити функції всіх органів і систем і підтримку температури тіла. Основний обмін залежить від віку, статі, маси тіла, зростання, стану організму. У дорослих основний обмін орієнтовно дорівнює 1 ккал на 1 кг маси тіла в годину.
Корисні калькулятори
- Лічильник калорій
- Лічильник білків, жирів, вуглеводів і калорійності
- Витрата калорій для різних видів спорту
Для молодих чоловіків і жінок з масою тіла 70 кг основний обмін становить відповідно 1700 і 1500 ккал. У жінок основний обмін на 10% нижче, ніж у чоловіків, а у людей похилого віку - на 10-15% нижче, ніж у молодих.
Основний обмін підвищується при гарячкових станах, легеневої і серцевої недостатності, гіперфункції щитовидної залози (гіпертиреоз), туберкульозі, опікової хвороби та інших патологічних станах. Наприклад, при важкому менінгіті або раку шлунка основний обмін підвищується на 40% - при щелепно-лицьових травмах і переломах довгих трубчастих кісток - на 20- 30%. Основний обмін знижується при гіпофункції щитовидної залози (гіпотиреоз), деяких інших захворюваннях ендокринних залоз, голодуванні.
Близько 200 ккал складають енерговитрати на засвоєння їжі, головним чином білків, в значно меншій мірі - вуглеводів і жирів.
Витрата енергії на фізичну діяльність залежить від характеру виробничої та домашньої роботи, особливостей відпочинку. Слід зазначити прогресуюче з віком зменшення енерговитрат, що обумовлено зниженням обмінних процесів і ступеня фізичної активності. У жінок добова потреба в енергії приблизно на 15% нижче, ніж у чоловіків.
Для незайнятих фізичним працею чоловіків і жінок у віці від 18 до 30 років добова потреба в енергії становить відповідно близько 2500 ккал і 2200 ккал.
Вся правда про калорії - чому підрахунок і облік витрати калорій майже марний і що з цим робити?
Енергоцінність харчування підвищують в середньому до 3000-3200 ккал за рахунок збалансованого збільшення всіх харчових речовин в період одужання після важких виснажують захворювань і операцій, при туберкульозі, гіперфункції щитовидної залози, хронічних ентероколітах і деяких інших захворюваннях.
Зменшують енергоцінність дієт при ожирінні, цукровому діабеті (без інсулінотерапії), гіпофункції щитовидної залози, гострих захворюваннях і загостреннях хронічних хвороб у зв`язку зі зменшенням енерговитрат при постільному режимі або в цілях ослаблення навантаження на органи травлення, серцево-судинної системи і нирок при вираженому погіршенні їх функцій. Енергоцінність обмежують насамперед за рахунок жирів і вуглеводів. При важкій недостатності кровообігу, нирок або печінки зменшують також і кількість білків.
Найважливішим принципом раціонального і лікувального харчування є відповідність енергоцінності харчових раціонів енерготратам. Надлишкова енергетична цінність харчування призводить до перекручення обміну речовин, збільшення маси тіла та ожиріння. В даний час в економічно розвинених країнах найбільш поширеним аліментарним захворюванням є ожиріння.
Прямим наслідком ожиріння є та чи інша ступінь порушення функцій більшості органів і систем організму. Крім того, ожиріння сприяє ранньому прояву і швидкому прогресуванню супутніх захворювань: атеросклерозу та ішемічної хвороби серця, цукрового діабету, гіпертонічної і жовчнокам`яної хвороби та ін. При ожирінні ці захворювання зустрічаються в 1,5-3 рази частіше.
Ожиріння обтяжує перебіг багатьох інших захворювань. При ожирінні важко здійснимі хірургічні операції, сповільнюється загоєння ран, частіше зустрічаються післяопераційні Ускладнення-у жінок важче протікають вагітність і пологи. Є вказівки на велику частоту злоякісних новоутворень: молочних залоз і статевих органів у жінок і кишечника у чоловіків.
Проблема ожиріння набула не тільки медичне, а й соціальне значення у зв`язку з його несприятливим впливом на здоров`я і працездатність населення і широкою поширеністю. Тому профілактика і дієтотерапія ожиріння - важлива сучасна завдання.
Негативно діє на організм і недостатнє по енергоцінності харчування, яке веде до порушення обміну речовин, зменшенню маси тіла, зниження працездатності, подовження термінів одужання від різних захворювань.
Джерелом необхідної для життєдіяльності енергії є їжа. Окислення в організмі 1 г білка дає 4 ккал (16,7 кДж), 1 г жиру - 9 ккал (37,7 кДж), 1 г засвоюваних вуглеводів - 4 ккал (16,7 кДж). Основними джерелами енергії є жири і вуглеводи, а при їх недостатньому споживанні - білки. Окислення в організмі 1 г органічних кислот (яблучна, оцтова та ін.) Дає в середньому 3 ккал (12,5 кДж), 1 г етилового спирту 7 ккал (29,3 кДж). Однак етиловий спирт не є харчовим речовиною і нормальним джерелом енергії.
Порівняльна характеристика енергоцінності харчових продуктів дана в табл.
Енергетична цінність 100 г їстівної частини продуктів
Дуже велика (450 - 900)
Олія (соняшникова, пряжене, вершкове), горіхи, шоколад, халва, тістечка з кремом, свинина жирна, ковбаса сирокопчена
Велика (200 - 400)
Вершки і сметана (20% жирності і більше), сир жирний, сир, морозиво пломбір, свинина сясная, ковбаси варені, сосиски, гуси, качки, оселедець жирна, сайра, сьомга, ікра, крупи, макарони, хліб, цукор, мед, варення, мармелад, цукерки помадні
Помірна (100 - 199)
Сир напівжирний, морозиво молочне, яловичина, баранина, м`ясо кролика, кури, яйця, ставрида, скумбрія, сардини, оселедець нежирна, осетрина
Мала (30 - 99)
Молоко, кефір, сир нежирний, тріску, хек, судак, короп, камбала, щука, паста "Океан", фрукти, ягоди, картопля, буряк, морква, зелений горошок
Дуже мала (менше 30)
Кабачки, капуста, огірки, редис, ріпа, салат, томати, перець солодкий, гарбуз, журавлина, гриби свіжі
Для орієнтовної, але швидкої оцінки енергоценності різних продуктів і харчування корисно знати, що 100 ккал дають:
11 г рослинного, 13 г вершкового і 17 г бутербродного масла;
20 г шоколаду, халви, торта з кремом, ковбаси копченої, свинини жирної;
25 г цукру, печива;
30 г круп, макаронних виробів, карамелі, сиру твердого, сирних солодких сирків, свинини м`ясної, шпрот (консерви);
25 г здобних виробів, мармеладу, пастили, меду, сиру плавленого;
40 г хліба пшеничного, варення, ковбаси молочної і окремої, курки жирної, сосисок молочних;
45 г сиру жирного, яловичини жирної;
50 г житнього хліба, сметани (20% жиру), морозива (пломбір), скумбрії, оселедця;
Відео: Енергетична цінність продуктів харчування, споживаних населенням РК в 2012
60 г яловичини нежирної, ковбаси яловичої і дієтичної;
70 г курей нежирних, яєць (близько 1,5 штуки);
80 г морозива молочного, ікри кабачкової (консерви);
90 г вершків (10% жиру), ставриди;
100 г телятини, печінки;
110 г сиру нежирного, коропа;
120 г хека, щуки;
130 г картоплі;
140 г зеленого горошку, тріски,
150 г винограду;
170 г молока, кефіру жирного;
250 г буряка, кавуна, дині, абрикосів, груш, сливи, апельсинів, яблук;
300 г моркви, полуниці, лимонаду;
400 г капусти белокочанной- гарбуза;
450 г томатів;
700 г огірків.
Наявність надлишкової маси тіла вимагає при відсутності протипоказань зниження енергоцінності дієт. Це найпростіше зробити, обмеживши кількість видається цукру, вершкового масла, хлібобулочних виробів, т. Е. Так званих «буфетних продуктів».
Відео: Як визначають калорійність продуктів харчування
