Харчові добавки, чи варто боятися літери e

Перші харчові добавки з`явилися практично одночасно з людством. Потреба добувати і, найголовніше, зберігати їжу породила використання речовин, здатних продовжити в часі властивості того чи іншого продукту. Сіль, оцет, перець, спеції давно стали необхідною частиною нашого життя. Вони надають їжі особливий смак, аромат, а також допомагають довше зберігати її.

В кінці 19 - початку 20 століття виробництво харчових добавок поставили на промислову основу. Причиною тому були значне зростання чисельності населення і, як наслідок, збільшення обсягів виробництва продуктів харчування. В даний час харчову промисловість просто неможливо уявити без «хімії». Харчові добавки позначаються індексом Е і тризначної цифрою.

Харчові добавки діляться на природні, штучні, синтетичні.

Природні (натуральні) харчові добавки

Виготовляються з рослинної або тваринної сировини фізичними або біологічними методами (екстрагування, пресування, заморожування). Це такі добавки як Е100 - куркумін, Е330 - лимонна кислота, Е440 - пектини, харчові волокна, що видобуваються з фруктів і овочів. Вони також позначаються літерою Е, тому боятися її не треба, важливо підходити до цього питання з розумом.

Відео: Формула Їжі - стабілізатори, емульгатори, загусники, підсолоджувачі

Штучні (ідентичні натуральним) харчові добавки

Виготовляються з натуральної сировини із застосуванням хімічних методів або за допомогою хімічного синтезу і завжди мають природний аналог. Це, наприклад, ванілін. Варто звернути увагу на те, що не всі ароматизатори, ідентичні натуральним, мають свій індекс Е - з огляду на їх величезної кількості.

Синтетичні харчові добавки

Виготовляються тільки хімічними методами і не мають аналога в природі. Наприклад, Е320 - бутилгідроксіанізол, антиоксидант, що додається в продукти з вмістом жиру і жувальні гумки. Синтетичні добавки є найбільш дієвими, але, відповідно, найбільш шкідливими для людського організму.

Всі харчові добавки розділені на групи за принципом дії. Групу можна визначити по першій цифрі числа добавки.

Е100-199 - барвники

Надають їжі необхідний колір.

Е200-299 - консерванти

Подовжують термін придатності продукту. Вони є найнебезпечнішою групою, так як майже всі вони діють за принципом антибіотика. Мета - консервант - зберегти продукт від псування, а значить зробити життя для бактерій неможливою. Саме до цієї групи відносяться такі добавки як Е250 - нітрит натрію (він же барвник в м`ясних напівфабрикатах), Е251 - нітрат натрію, Е252 - нітрат калію. Вони дозволені до використання в усьому світі і додаються в ковбасні вироби, часто в консерви, тверді сири.

Відео: Наука 2.0 ФОРМУЛА ЇЖІ. частина 2-1.avi

Е300-399 - антиокислювачі

Мета антиокислювачів схожа з метою консервантів - якомога довше зберегти продукт. Існують як нешкідливі (і навіть корисні) антиоксиданти - Е300 аскорбінова кислота, Е306-309 токофероли (вітамін Е), так і небезпечні (таких більшість).

Е400-499 - стабілізатори та емульгатори

Стабілізатори зберігають потрібну консистенцію продукції, згущують її або утворюють гелі (желе). Дія емульгаторів схоже на дію стабілізаторів - вони також підтримують в продукті потрібної консистенції. Однак їх використовують для створення емульсій з змішуються рідин. Речовини, що входять до їх складу, здатні знижувати енергію, потрібну для створення розділу між рідинами. Яскравими представниками таких емульсій є майонез і маргарин.

Відео: Кінетичний пісок. 11 перевірених ігор з кінетичним піском для дітей.

Стабілізатори застосовуються для загущення і желирования і не можуть виконувати функції емульгаторів, так як серед них немає таких речовин. Без стабілізаторів неможливо уявити мармелад, желе, морозиво, молочні десерти, жувальні цукерки.

Е500-599 - регулятори кислотності, речовини проти злежування

Регулятори кислотності можуть брати на себе функцію консервантів, так як кисле середовище створює несприятливі умови для мікроорганізмів.

Е600-699 - підсилювачі смаку, ароматизатори

Слід пам`ятати, що одним з поширених підсилювачів смаку є Е621 - глутамат натрію. При великих дозах споживання може виникати загальна слабкість, прискорене серцебиття. При тривалому вживанні може привести до глаукоми і хвороби Альцгеймера.

Е700-799 - антибіотики

Позначення Е800-899 є резервом, до Е900-999 відносять інші добавки: воски, підсолоджувачі, глазірователі, піноутворювачі. До речовин, що мають цифрові позначення понад 1000 також відносяться самі різні речовини (емульгатори, вологоутримуючі агенти, піноутворювачі та піногасники).

Однак, не варто лякатися терміну «харчові добавки»

Адже до них відносяться і звичні нам сіль і цукор, і корисні натуральні добавки. На захист добавок, створених людиною, потрібно відзначити, що без них неможлива сучасна харчова промисловість з її обсягом і різноманітністю. Однак пам`ятати про те, що багато добавки шкідливі для організму, а дія більшості вивчено далеко не в повній мірі - просто необхідно. При виборі продукту звертайте увагу на його колір, аромат, форму - яскраві кольори, сильний запах, однорідна консистенція - тобто все те, що додає продуктам гарний товарний вигляд - це перші ознаки використання великої кількості різних харчових добавок.

Потім слід звернути увагу на термін придатності. Великий термін зберігання вказує на наявність консервантів. Чим більше і не природніше термін зберігання для даного продукту, тим сильніші консерванти використані при його виготовленні. Зовсім відмовлятися від харчових добавок не потрібно, та це й не вийде, але уважніше ставитися до їжі, яку ми споживаємо, необхідно для збереження здоров`я і якості нашого життя.

Анастасія Кітаніна
Інструктор тренажерного залу, персональний тренер.
м Самара

Увага, тільки СЬОГОДНІ!