Хімія в продуктах харчування
Відео: Урок хімії - ознайомлення (хімія в продуктах харчування).
Зміст
Навіть самі звичайні продукти, що здаються нам на перший погляд нешкідливими - можуть нести в собі небезпеку. Зараз дуже мало продуктів харчування не мають харчових добавок. І ми ніяк не можемо визначити їх: Чи візуально, що не на дотик. А проблем від них ви отримаєте чимало.
зміст
- Загальні відомості
- Шкідливі харчові добавки
- До чого може привести прийом їжі з шкідливою хімією
- Відео
Загальні відомості
Багато речовин додають, щоб зробити продукт більш привабливим для покупця, замаскувати гіркоту або інший неприємний смак (наприклад, у медикаментів).
Харчові продукти іноді підфарбовують, щоб вони виглядали апетитно. Купуючи різні продукти в гарних упаковках, ми часто навіть не замислюємося про їх склад. Однак у багатьох випадках його знання допомогло б уникнути отруєння або захворювання, викликаних надмірним вмістом барвників, згущувачів тощо, що містяться в тому чи іншому продукті.
У продукти можуть потрапляти забруднення з тари, сировини, в них можуть зберігатися небажані добавки, використані при первинній обробці. Серед таких ненавмисно потрапили в продукти речовин можуть бути отруйні відходи промисловості, транспорту, домашнього господарства, мікотоксини, бактеріальні токсини, отрутохімікати, пластифікатори, ліки і засоби, що використовуються у ветеринарії, в тому числі антибіотики і гормони.
Тому інформування споживача про склад продуктів харчування є не тільки маркетингової (соціальної), а й екологічною проблемою.
Основні і додаткові речовини їжі В організмі людини виявлено близько 70 хімічних елементів, які входять до складу клітин і міжклітинних рідин. Елементний склад постійно оновлюється завдяки обміну речовин. Дефіцит будь-якого елементу може мати негативні наслідки для організму.
З тисяч речовин, що надходять в організм з їжею, основними є білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни - всі вони необхідні для росту і розвитку організму. Це пластичний матеріал для формування клітин і міжклітинної речовини. Вони входять до складу гормонів, ферментів, імунних тіл, беруть участь в обміні вітамінів, мінеральних речовин, перенесення кисню.
У більш ранніх статтях розбиралися теми:
- Найбільш шкідливі сніданки
- Кращі продукти для зниження ваги
- Все про калорії
Шкідливі харчові добавки
Індекс "Е" був введений в свій час для зручності: Адже за кожною харчовою добавкою варто довге і незрозуміле хімічну назву, яке не вміщується на маленькій етикетці. А, наприклад, код Е115 виглядає однаково на всіх мовах, не займає багато місця в перерахуванні складу продукту і до того ж наявність коду означає, що ця харчова добавка офіційно дозволена в європейських країнах.
Барвники (Е1 **)
Барвники - зто речовини, які додають для відновлення природного кольору, втраченого в процесі обробки або зберігання продукту, або для підвищення його інтенсівності- так само для фарбування безбарвних продуктів - безалкогольних напоїв, морозива, кондитерських виробів.
Сировиною для натуральних харчових барвників є ягоди, квіти, листя, коренеплоди. Деякі барвники отримують синтетично, вони не містять ні смакових речовин, ні вітамінів. Синтетичні барвники, в порівнянні з натуральними, мають технологічними перевагами, дають більш яскраві кольори.
У Росії існує список продуктів, які не підлягають фарбуванню. У нього входять всі види мінеральної води, питне молоко, вершки, пахта, кисломолочні продукти, рослинні і тваринні жири, яйця і яєчні продукти, борошно, крохмаль, цукор, продукти з томатів, соки і нектари, риба і морепродукти, какао та шоколадні вироби , кава, чай, цикорій, вина, зернові горілки, продукти дитячого харчування, сири, мед, масло з молока овець і кіз.
Консерванти (E2 **)
Консерванти збільшують термін придатності продукту. Найчастіше в якості консервантів використовуються кухонна сіль, етиловий спирт, оцтова, сірчиста, сорбінова, бензойна кислоти і деякі їх солі. Чи не дозволяється вводити синтетичні консерванти в продукти масового споживання - молоко, борошно, хліб, свіже м`ясо, так само в продукти дитячого та дієтичні харчування і в продукти з позначенням "натуральні" і "свіжі".
Відео: Як очистити продукти від нітратів і різної хімії - Клуб здоров`я - 03 - Академія здоров`я
Антиокислювачі (E3 **)
Антиокислювачі захищають від псування жири і жиросодержащие продукти, оберігають від потемніння овочі і фрукти, уповільнюють ферментативне окислення вина, пива і безалкогольних напоїв. природні антиокислювачі - це аскорбінова кислота і суміші токоферолів.
Загусники (E4 **)
Загусники покращують і зберігають структуру продуктів, дозволяють отримати продукти з потрібною консистенцією. Все, дозволені для застосування в харчових продуктах, загусники, зустрічаються в природі. Пектини і желатин - природні компоненти харчових продуктів, які регулярно вживаються в їжу: овочів, фруктів, м`ясних продуктів. Ці загусники не всмоктуються і не перетравлюються, в кількості 4-5 г на один прийом для людини вони проявляються як легке проносне.
Емульгатори (Е5 **)
Емульгатори відповідають за консистенцію харчового продукту, його в`язкість і пластичні властивості. Наприклад, не дають хлібобулочних виробів швидко черствіти.
натуральні емульгатори - яєчний білок і природний лецитин. Однак останнім часом в промисловості все більше використовують синтетичні емульгатори.
Підсилювачі смаку (E6 **)
Свіже м`ясо, риба, тільки що зібрані овочі та свіжі продукти мають яскраво виражені смак і аромат. Це пояснюється високим вмістом в них речовин, які посилюють смакове сприйняття шляхом стимулювання закінчень смакових рецепторів - нуклеотидів. У процесі зберігання і промислової переробки кількість нуклеотидів зменшується, тому вони додаються штучним шляхом.
Мальтол і етілмальтол сприяють посиленню сприйняття ряду ароматів, особливо фруктового і вершкового. У майонези з невисоким вмістом жиру, вони пом`якшують різкий смак оцтової кислоти і гостроту, крім того, сприяють наданню відчуття жирності низькокалорійним йогуртам і морозиву.
До чого може привести прийом їжі з шкідливою хімією
Відео: Хімія в продуктах
Наслідків неправильного харчування для організму є дуже багато - починаючи від проблем із зайвою вагою і закінчуючи цілим букетом захворювань, викликаних добавками і канцерогенними речовинами, що містяться в продуктах.
Тому намагайтеся їсти якомога більше корисних продуктів харчування, які допоможуть Вам завжди залишатися здоровими.
Всі речовини, які «створюють (підсилюють) смак», «створюють (підсилюють) запах», «створюють (підсилюють) колір» не перетравлюються організмом і циркулюють в ньому, поки не виділятися через видільні органи. До цього вони встигають викликати місцеві запальні процеси в тканинах, з якими контактують. При недостатньому споживанні рідини в день, кров стає більш густа і важче проходить через дрібні капіляри. Найбільший орган людини - шкіра. Вона ж містить багато капілярів різних розмірів дуже маленьких і трохи більше через які скидається густа кров. У дрібних капілярах харчові добавки застряють і викликають зміни в шкірі. Зовнішньо таке пошкодження проявляється у вигляді висипки, яка може імітувати алергічну реакцію. Такі ж пошкодження відбуваються і в щільних органах.
