Сир маскарпоне - багато білка, але і жиру теж багато.
Відео: веганські їжа
Зміст
Фактично прославлений у всьому світі італійський сир Маскарпоне (від латинського Mascarpone) - це, не що інше, як різновид сирних сирів. Найперша згадка про це високобілковому кисломолочний продукт відноситься ще до кінця шістнадцятого століття. Це один з найбільш популярних європейських видів. Причому популярність його, як Ви розумієте, однієї лише Європою не обмежується.
Назва цього продукту відбувається з італійської мови, а саме слова «mascarpa», що в перекладі дослівно означає сир.
поява Маскарпоне було відзначено саме в італійській провінції під назвою Ломбардія. Виробництво цього сиру здійснюється з непастеризованих буйволячі або коров`ячих вершків. Він відноситься до м`яких сирів і має кремоподібну консистенцію. Період визрівання у нього практично зовсім відсутнє, його можна вживати у свіжому вигляді після того, як відбувається процес пресування і звільнення від сироватки.
Чим його можна спробувати замінити в процесі приготування італійських страв?
Замість Маскарпоне можна використовувати сметану, бажано домашню з великим відсотком жирності. Якщо Ви готуєте десертні страви: бісквіт, різні коржі або трубочки - то в сметану потрібно ще й додати цукор. А якщо ж Ваша мета пряні страви: соуси, паштет або лазіння - то різні приправи чудово додадуть сметані необхідні смакові якості. Крім сметани, чудовою заміною цього білкового італійцеві може служити саморобний мікс з: вершків, сиру, вершкового масла і молока в невеликій кількості. Повірте, не кожен дегустатор помітить різницю. Смачного!
Відео: Розвантажувальні дні. Розвантажувальні дні для схуднення. Варіанти розвантажувальних днів. [Галина Гроссманн]
Процес виробництва цього шедевра італійського сироваріння.
При приготуванні Маскарпоне використовують вершки з жирністю не нижче 25%. Після нагрівання їх до температури 90 ° С при постійному помішуванні додають сік лимона або винний оцет (кислоту) для процесу згортання. Далі отриману масу охолоджують і звільняють від сироватки. Після проціджування їх пресують в полотняних мішках. Процес пресування обов`язково проходить в приміщенні з низькою температурою. Насправді цей продукт більше схожий на вершкову масу або білковий крем жирністю 70-80% в сухій речовині. При його виробництві не використовують ніяких ферментів або закваски.
Відео: DIY LIQUID NITROGEN vs FOOD EXPERIMENT !!
Маскарпоне як ніщо інше підходить для десертів. Наприклад, він просто ідеальний для тірамісу. Без нього неможливо уявити справжнє італійське морозиво. Насправді процес приготування цього сиру чимось нагадує виробництво сучасних йогуртів. Тому Маскарпоне можна уявити в ролі окремого самостійного продукту, специфічний смак якого додадуть додані спеції або фрукти.
Як дізнатися і правильно вибрати цей італійський продукт?
Якщо сир без добавок, то його натуральний колір повинен бути білий. Консистенція - м`якою і кремоподібній. Зверніть увагу на калорійність продукту, вона становить 440 ккал на 100 грамів. У сирі Маскарпоне міститься дуже багато білка, тому він є дуже поживним продуктом, узятим на озброєння спортсменами, активно використовують його в своєму повсякденному раціоні. Однак не для всіх спортсменів він підійде: культуриста і фітнес-моделям варто все-таки утриматися від його вживання через також і вкрай великий відсоток вмісту жиру в цьому молочному продукті. Саме цей прикрий момент робить його непридатним для сучасних бодібілдерів, благо сучасне спортивне харчування відмінно закриває це питання - в ньому відсоток білка прагне до сотні, а рівень жирності зведений на повний нуль ...
Аспекти покупки і зберігання:
В даний час виробництвом цього продукту займається достатня кількість компаній, тому перед здійсненням покупки варто придивитися до всіх запропонованих варіантів. Насамперед звертайте увагу на жирність продукту. Вона повинна становити не менше 80% в сухій речовині. Це буде означати, що в обраному вами продукті не розбавлені вершки і не додано інших загусників або гуарової смоли. Природно звертайте увагу на термін придатності, а вдома його зберігайте і вживайте не довше двох діб при розтині упаковки, розміщуючи в досить прохолодному місці при температурі не вище нуля градусів.
