Пальмова олія в продуктах. Це шкідливо чи ні?
Що Ви насправді знаєте про пальмовій олії? Упевнений, багато разів читали і чули, наскільки воно шкідливе для здоров`я! І які негідники ці виробники продуктів, додають його всюди, де можна і не можна ... Труять народ отрутою ...
Зміст
За останні пару років хто і що тільки не писав про це! «Аргументи і факти» вибухнули дивно неосвіченої і однобокою статейки. Комсомолка була більш адекватною, запросивши експертів. А за запитом «шкода пальмового масла» лідерами пошукової видачі є темні і сумнівні сайти з анонімними авторами, мов папуги повторюють одне і те ж: «пальмова олія шкідливо і смертельно небезпечно» на підставі тільки одного аргументу. Пальмова олія, бачте, містить пальмітинову кислоту (природний компонент всіх масел, але головним чином тваринних жирів)! А тому смертельно небезпечно! :)
Я вирішив розібратися і вивчити питання глибше. Не люблю ці істерики в пресі і в Мережі! Все-таки освіту хіміко-біологічне є. І відрізнити пургу від нормальної науки я в змозі.
А все почалося з недавнього візиту на місцевий ринок, де я зіткнувся з дивно низькою ціною на сир в давно знайомому магазині. На моє запитання про ціну продавець тільки посміхнулася і обурилася: «ну йди тоді пошукай собі сиру по 300 рублів» ... У неї ж «сир» коштував 150 рублів за кілограм. А я знаю, що нормальний сир повинен коштувати в межах 240-300 рублів (дані на січень 2017 року).
Пальмова олія. Що це взагалі таке?
Пальмова олія - це натуральне рослинне масло, що добувається з олійної пальми (латинська назва виду Elaeis guineensis). Саме масло отримують з плодів цієї пальми. З їх м`ясистої частини і насіння. Масло з насіння називають Пальмоядрова. Основні території, де вирощують олійну пальму - Південно-східна Азія (Малайзія, Індонезія), Африка, Латинська Америка.
Пальмовою олією люди користуються вже кілька тисяч років, згідно з археологічними знахідками. У Єгипті знайдена стародавня амфора, на стінках якої виявлені сліди цього масла.
Пальмова олія швидко завойовує позиції в експорті та імпорті товарів по всьому світу завдяки своїм унікальним властивостям і низькою ціною. Більш того, видобуток пальмового масла справа дуже прибуткова (буквально на порядок, ніж отримання інших рослинних масел).
Відео: Пальмова олія вбиває росіян
Фізичні властивості пальмового масла такі, що роблять його дуже зручною добавкою у виробництві безлічі продуктів харчування: молочних, кондитерських і т.д. Справа в тому, що температура плавлення цього масла лежить в діапазоні від 33 до 39 градусів за Цельсієм. І при кімнатній температурі масло є твердим.
Хімічні властивості також вельми вражаючі. Досить згадати дуже високий вміст вітамінів А і Е. А також високий вміст антіоксінантов. Наявність пальмового масла в продукті збільшує термін його зберігання, так як воно довго не гіркне. Це прекрасний природний консервант.
Тож не дивно, що з пальмовою олією ми стикаємося в кожному другому продукті харчування. І це лише початок. У наш час виробництво пальмового масла - це потужний економічний тренд. І з цим треба рахуватися.
Але привід це для тривоги?
Єдиним «мінусом» пальмового масла, на думку більшості «критиків», є підвищений вміст в ньому насичених жирних кислот (Пальмітинової і миристиновой). Цих кислот в пальмовій олії близько 50%. І, як відомо, саме продукти з підвищеним вмістом насичених жирних кислот призводять до підвищення рівня «поганого» холестерину в крові.
Виходить дуже цікава ситуація. Продукти, виготовлені з використанням вершкового масла ми вважаємо натуральними і здоровими. Наприклад, морозиво. А морозиво з додаванням пальмового масла - підробкою і шкідливим для здоров`я. Де логіка? Вершкове масло практично повністю складається з насичених жирів. Пальмова ж - лише наполовину. Значить, морозиво з його використанням точно позбавлене цього мінуса (зростання рівня холестерину).
Так шкідливо чи ні пальмова олія?
Ні!
Відео: Пальмова олія | Випуск 4 | Їжа, яка прикидається
І проблема зовсім не в тому, що пальмова олія саме по собі шкідливо. Масло як масло зі своїми особливостями. Як і оливкова, соняшникова, рапсова. Як і будь-яким іншим видом жиру їм просто не потрібно зловживати.
Проблема в тому, що пальмова олія може бути різної якості. Спектр застосування олії дуже широкий. Його застосовують в косметології і навіть в техніці, як змащувальні матеріали. Точніше, його тугоплавку (пальмітинову) фракцію.
Відео: Чому шкідливо пальмова олія?
Так ось, найчастіше, постачальники і закупівельники масла, бажаючи заощадити, використовують не самі підходящі сорти пальмового масла. А воно, якщо йде на виготовлення харчових продуктів, має бути певного, дуже високої якості. Зрозуміло, знаходяться розумники, які використовують всілякі лазівки і можливості заробити на дешевому низькоякісному сировину для харчової промисловості. Але це вже інша проблема, кримінальна.
Просто цікавтеся, що купуєте собі на обід. І у кого купуєте. Читайте етикетки. Включайте рецептори, коли пробуєте нові або вживаєте звичні продукти. Дуже часто я стикався сам і чув від людей, що новий цю речовину спочатку дуже смачний і якісний. Через деякий час, коли бренд розкручений, продукт псується і на смак, і на вигляд, і зберігається гірше. Легко зробити висновок, що в ньому починають використовувати більш дешеву сировину, в тому числі пальмова олія неналежної якості.
Написи на продуктах типу «рослинний жир», «замінник рослинної олії» і т.д., коли формулювання дуже туманна, майже завжди говорить про те, що в продукті використовується пальмова олія. І чим дешевше продукт, тим, зрозуміло, нижче його якість.
Виробники, звичайно, зобов`язані чесно писати, що продукт виготовлений з використанням такого-то сировини. Однак, роблять це далеко не все. На превеликий жаль, распоясавшаяся корупція це легко дозволяє.
Загалом, не потрібно боятися пальмового масла. Просто не переїдайте кондитерськими виробами, жирними молочними продуктами і т.д. Вони і без пальмового масла не дуже корисні. Уважно читайте етикетки, щоб не дозволяти себе обдурити. І, звичайно ж, звертайте увагу на ціну продукту. Ну не може якісний продукт з натуральних для нього компонентів коштувати в два рази дешевше!
Якщо Вам траплялися інші важливі відомості про пальмовій олії, прошу згадати їх у коментарях.
Будьте здорові!
