Фаст-фуд і жири-виродки
Випуск «ПІДПІЛЛЯ» №35
Сьогодні ми поговоримо про фастфуді, майонези, рослинних і вершкових маслах, кетчупах, соусах та інші речі тісно пов`язаних з жиром. Багато хто чув про шкоду тих чи інших продуктів їх цього списку. Але мало хто розуміє чому. Для того, щоб ви раз і назавжди зрозуміли особливості і небезпеки, а так само навчилися їх уникати, Денис Борисов написав цю статтю. І почнемо ми з самого першого жиру. З вершкового масла ....
Мало хто зараз знає, що до революції Росія була основним постачальником вершкового масла в світі. З тих пір і до нашого часу багато європейців досі називають топлене вершкове масло «Російським». Однак це було в минулому. А в даний момент майже все масло (більше 90%), яке ви можете придбати в гастрономі - це сурогатне підробки, швидко руйнують ваше здоров`я і зовнішній вигляд. Причому це стосується навіть тих марок, які начебто відповідають російському ГОСТу. З 8 варіантів масел Російського ГОСТу в Європі визнають вершковим тільки ТРИ ( «Вологодське »,« Вершкове », Несолоне вершкове»). Решта П`ЯТЬ записані як «СУМІШІ» (мікси - mix), тому що виготовлені не з НАТУРАЛЬНИХ МОЛОЧНИХ вершків, а з «всякого дешевого лайна» є по суті маргарином.
У нас тут відсів по цій темі:
Випуск в аудіо (mp3) форматі:
Всі випуски в аудіо-форматі ви можете знайти ТУТ
Наповнення харчових продуктів тими або іншими речовинами регулюється в державі правилами записаними в Гості 51074-97 «Продукти харчові». Інформація для споживача ». Однак там не прописані необхідні умови для масла.
У всіх розвинених країнах світу МАСЛО - це продукт з МОЛОЧНИХ вершків жирністю більше 82.5%.
Ось коли це визначення буде записано на додаток до ГОСТу 51074-97, тоді всі ті гидоти, які продаються і рекламуються як вершкове масло ( «масло м`яке», «масло десертне», «масло міське» і т.д.) почнуть називати справжнім ім`ям - МАРГАРИН!
СТВОРЕННЯ маргарину
В середині 19 століття стався серйозний прорив в ОРГАНІЧНОЇ ХІМІЇ. Почалося все з того що вчений Лібіх винайшов тверді «Бульйонні кубики»,популярні досі. Світ повірив, що знаходиться на порозі харчового достатку і благоденства, тому що собівартість виробництва подібного продукту харчування була мізерно мала. Ще через 10-ть років вчені хіміки пропустили ВОДЕНЬ через гарячу олію і отримали ТВЕРДИЙ ЖИР. Причому він був настільки твердий, що годився лише для виробництва свічок і мила. Саме за цією технологією в фашистських концтаборах робили з людей мило !!!
Вона отримала назву ГЕДРОГЕНІЗАЦІЯ (ГЕДРІРОВАНІЕ) тобто Насичені ланцюжків молекул додатковими атомами водню. А отримане речовина назвали Твердим жиром (Стеарину, грец. Stear - сало). Залишилася тільки одна проблема - зробити його «м`яким» для того, щоб можна було вживати в їжу. Завдання було вирішена тільки через 40 років в Америці, за рахунок створення таких умов, коли хімічна реакція відбувалася не до кінця, тобто жир не «встигав» затвердіти до стану дерева. Так були створені Харчові жири - виродків: трансжирів, у яких «перекручені» молекули в ланцюжках.
Залишилося тільки наповнити цей сурогат (Лат. Surrogatus - замість) барвниками, консервантами, емульгаторами та оголосити новим аналогом вершкового масла - маргарин!
Однак спочатку люди не кинулися стрімголов купувати сурогат. Виробництво його ще не стало таким відпрацьованими і дешевим з одного боку, а користь була під великим питанням. Особливо з огляду на той факт, що легко можна було купити натуральне вершкове масло з Росії майже за ті ж гроші.
Все змінилося після 1-ї світової війни. Німеччина вмирала від злиднів і голоду. Інфляція доходила до божевільних цифр. Людина отримавши зарплату днем, відразу втік до магазин щоб купити хліб, тому що якщо дочекатися вечора, то грошей уже не вистачить через їх швидкого знецінення. Німці вішалися і включали газ на кухні для того щоб померти. Не дивно що в таких страшних умовах, МАРГАРИН став ТРАДИЦІЙНИМ ПРОДУКТОМ. Технологія його виробництва на той час подешевшала до сущих копійок, що виявилося дуже доречним для голодних і жебраків людей.
За великим рахунком був відкритий спосіб досягнення Надприбуток їх повітря!
СРСР долучилася до дешевого сурогату в 1930 році, коли в Москві дружня Німеччина побудувала «Тульський Завод», який вже в наш час був проданий англо-голландської компанії «Unilever». сумнозвісна«Рама», це їх дітище. Найцікавіше, що «Рама» заборонена до продажу в Європі ... Притому, що виробляє його саме Європейська компанія. Вам це не здається дивним?
трансжирів
Трансжирів дуже токсичні і накопичуються в організмі приводячи до страшних речей: АТЕРОСКЛЕРОЗ, хвороби серця (ішемічна хвороба, інфаркт міокарда), ризик діабету, зниження кількості тестостерону, погіршення якості сперми, РАК, гормональні СОБОЮ, ожиріння і т.д.
Це стало відомо ще в кінці 50-х років. Але так само як з алкоголем або тютюном дуже складно сперечатися з виробниками в руках яких знаходяться великі гроші. А виробництво продуктів з трансжирів - це надприбутки, як ви пам`ятаєте. Саме тому виробники «задушили» цю інформацію і підмінили проблемою холестерину. Оголосивши ворогом номер один. При цьому маргарин був оголошений мало не як панацея від будь-яких болячок.
Це просто жахлива лож! Статистика по США показала, що якщо знизити споживання трансжирів (марганіна) на 3%, то смертність від серцево-судинних захворювань знижується на 5.000 чоловік у рік, а кількість інфарктів на 17.000. Війна з виробниками триває і зараз (занадто багато грошей в цьому замішано). Однак у світі (це не стосується Росії, на жаль) вже є багато перемог. У багатьох країнах з початком 21-го століття обов`язково стала вказівка на упаковці загальної кількості трансжирів у продукті. Вони включені в число шкідливих насичених жирів, що вказується в окремій графі.
Як визначити корисний жир у вас в руках або шкідливий, коли на упаковці нічого не написано? Один із способів, це ОСВІТЛЕННЯ люмінесцентною лампою. У трансжирів (марганіна) буде блакитний відтінок, а у натурального вершкового масла буде жовтий відтінок.
Трансжирів БЛОКУЄ ТРАВЛЕННЯ
Це відбувається шляхом блокування травних ФЕРМЕНТОВ, які запускають механізм засвоєння їжі.
Потрапивши в біологічну клітину, Трансжирів блокує перенесення поживних речовин через «кордон» - МЕМБРАНУ клітини всередину. В результаті клітина не отримує необхідної кількості поживних речовин із зовні, з одного боку і клітина не може вивести продукти своєї життєдіяльності - токсини, назовні, з іншого боку. Метаболізм повністю порушується приводячи до атеросклерозу, хвороб серця, інсулінозалежний діабет, гіпертензії, раку грудей і т.д.
Метаболізм порушується, що веде до розвитку захворювання. Що цілком логічно. У процесі свого розвитку наш вид не зустрічав сурогати і тому наш організм не вміє їх засвоювати і звільнятися від продуктів їх розпаду. Важкість у животі і млявість після рясної трансжирних їжі (кетчупи, картопля фрі, «олів`є», макдональдс) добре знайомі. Дослідним шляхом доведено, що при наявності захворювань, описаних вище, якщо відмовитися від сурогату, то зменшується їх хворобливі прояви і поліпшується самопочуття. АЛЕ для того, щоб це було можливо, потрібно протягом 1-2 року ПОВНОЇ ВІДМОВИ ВІД трансжирних їжі - майонезу, маргарину, рафінованої олії, кетчупу, картоплі-фрі, чіпсів і т.д.
ВИДИ ЖИРІВ
До маргарину все ЛІПІДИ (природні жири) були ДВОХ ВИДІВ:
- ТВАРИНИ (з фауни)
- РОСЛИННІ (з флори)
Смак жиру багато в чому визначається його насиченістю (щільністю, твердість). Більшість тварин жирів більш НАССИЩЕННИЕ (тверді), а рослинні жири зазвичай (але не завжди) рідкі.
- Насиченість - тверді (В тваринних жирах: салі, вершковому маслі рибі і т.д) + є холестерин
- Мононенасичених - проміжні (Оливкова, конопляне і арахісове масла)
- НЕНАСИЧЕНІ - рідкі (Рослинні масла, Омега-6, Омега-3, і т.д.)
особливість насиченість (Тварин) жирів в тому, що там міститься ХОЛЕСТЕРИН
особливість ненасичених (Рослинних) жирів - вплив на ОБМІН ЖИРІВ
ЖИРНА ЇЖА
Як це не дивно звучить для багатьох, але ЖИРНА ЇЖА КОРИСНА! Особливо це актуально в двох випадках:
- Коли навколо холодно
- Коли багато фізичної роботи
Якщо ваша робота носить тривалий характер (наприклад ви весь день ходите або косите траву або тягаєте речі) при помірному навантаженні (неважка), то вашому тілу набагато вигідніше використовувати жири замість вуглеводів. Це особливо важливо, якщо працюєте ви в холодному кліматі. Можливо, до речі, багато в чому тому північні народи сильніші і ближче до єндоморфам, ніж до єктоморфам, як в Африці.
Чим же тоді поганий жир? Поганий не жир. Поганий трансжирів!
Ставши твердим і накопичивши в собі трансжири МАРГАРИН перетворився з натурального жиру в небезпечний для здоров`я сурогат. Але проблема не тільки в маргарині. Трансжирів що містяться в:
- банкове-пляшкових соусах
- розпушувачах тесту
- майонези
- будь-яких інших рафінованих або гідрованих продуктах
МАЙОНЕЗ
Мойонез як ви розумієте, річ вельми небезпечна через трансжирів всередині. У нас не дотримуються навіть необхідний мінімум безпеки для людей при виробництві цього продукту. Згідно з правилами (ГОСТам) майонез не повинен містити консерванти й антиоксиданти при жирності більше 15%. Що хоч в якійсь мірі береже здоров`я споживача. Але це катастрофічно не вигідно тим людям, які його виробляють, тому що скорочує термін життя і збільшує ціну майонезу. Тому всі приватні комерційні компанії (ЗАТ, ТОВ та ВП) його не дотримуються. Вони просто дають «відкат» до контролюючого органу і керуються у виробництві ТУ (технічними умовами), які самі ж для себе і складають. Що, як ви розумієте, до біса вигідно.
Добре. Як вибрати майонез? Найкраще, звичайно, його взагалі не є. Купіть просто сметани, врешті-решт. Але припустимо питання стало ребром. Як же вибрати?
- ВИРОБНИК (Не купуйте те, що роблять маленькі комерційні фірми: ІП, ЗАТ, ТОВ)
- Поліетиленова УПАКОВКА - це порушення технології, тому що оцет і рослинне масло разьедают поліетилен.
- ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ. Хороший російський зберігається 2 місяці. Поганий - 2 тижні.
ОЛІЇ
Рослинні масла (як ненасичені жири) багато хто вважає корисними, бо там міститися холестерину. Це не так. Немає ніяких доказів того, що вони позбавляють вас від атеросклерозу або інших проблем викликаних холестерином. Власне кажучи і сам холестерин, окремо, зовсім не небезпечне з`єднання. Почитайте мою статтю про «Яйця», де я висвітлював питання «холестеринової теорії».
Так ось достовірно доведено, що будь-які рослинні масла викликають розлад і сприяють утворенню каменів при регулярному вживанні.
Але це ще дрібниці. Найбільші проблеми вам принесе рафінованої олії. Справа в тому, що по СТУПЕНЯ ОЧИЩЕННЯ (рафінації) все рослинні масла можна розділити на дві великі групи:
- Чи не очищені (НЕ-рафінування)
- Очищені (рафінована) = ШКІДЛИВІ
Так ось, Рафінована олія містять до 25% трансжирів !!! Який багато «барани-дієтологи» постійно плутають з холестерином. Часто можна почути: мовляв, не використовуйте рафінована рослинна олія, тому що там 25% холестерину. Це маячня! Тому що холестерин буває тільки в жирі тваринного походження, а не рослинного. Бояться потрібно не холестерину (його там немає), а трансжири порушують обмінні процеси в клітинах.
Є деякі вчені які вважають, що рафінована рослинна олія призводить до утворення ракових клітин. Що, поклавши руку на серце, ще не доведено. Але у очищених масел є маса інших, не менш небезпечних властивостей.
Що погане ФАСТФУД
Багато хто думає, що фастфуд небезпечний через те, що там багато жиру. Це не так. Фастфуд дійсно смертельно небезпечний. Але не тому. А тому що в Фастфуд БАГАТО трансжирів !!!
Самі по собі жирні кислоти (жир) дуже важливий нутрієнт для нашого тіла. Окислюючи жирні кислоти ми отримуємо більше 50% енергії для всіх процесів в нашому організмі. Фактично для будь-якої низько інтенсивної і тривалої роботи ми використовуємо окислення, як найдешевший спосіб енергозабезпечення.
АЛЕ кулінарна обробка ЗМІНЮЄ ЖИР, перетворюючи його з корисного у шкідливий! Якщо використовувати цей жир вдруге, то все його негативні зміни будуть руйнувати організм.
Візьмемо, наприклад, фрітірніцу заповнену маслом. Саме в ній отримують истекающие жиром пиріжки, картопля-фрі, чіпси та інші смертельні речі пахнуть прогоркім жиром. Що відбувається з маслом після його нагрівання до температури 200 градусів? А відбувається освіту канцерогенних речовин в олії, які будуть вбиратися в ті продукти, які готуються в цьому маслі. І чим «далі в ліс, тим товщі партизани» ....
є санітарна норма, яка вимагає міняти масло (жир) в ємності кожні 6-ть жарильне циклів! Тому що після цього масло перетворюється на відвертий ЯД! А тепер скажіть мені, як ви думаєте: чи змінюють масло в шавермой на розі? Звичайно ж ні! Про це навіть не знають. А хто знає, той не змінює, тому що це дорого і невигідно! Капіталізм, мати його ....
Ви думає це найстрашніше? На жаль. Ні. Найстрашніше не те, що масло не змінюють. Найстрашніше, що в фастфудах використовують саме ДЕШЕВІ - ПРОМИШЕЛННОЕ рафінованої олії !!!! Тому що для потреб громадського харчування його потрібно багато. А промислове масло найдешевше. Макдональдс, фастфуд, картопля-фрі - все це смажиться на трансжирів (Промислових жирах), які є згубними для клітинного обміну в вашому організмі.
джерело: Денис Борисов
Корисні НОТАТКИ:
Мені довелося одного разу зустріти досить точне і образне порівняльне опис нормальної молекули жиру і нестандартної, трансжирові. Уявіть собі дві ляльки. Все у них однакове: голова-руки-ноги-тулуб - все лялькові «органи» в наявності. Однак у звичайній ляльки голова-руки-ноги «прироблені» за образом і подобою людського, а у незвичайній - начебто і голова на місці, але очі чомусь з боку спини, ніби й руки-ноги є, але праві і ліві прикручені навпаки , та на додачу ще й заведені за спину.
А тепер уявіть собі, як зреагує організм на потрапляння в нього такої нестандартної молекули, в той час як всі в організмі, зокрема, його ферментна система, «заточене» під стандартну. Нестандартна молекула, щоб вписатися в організм, починає ламати його, «заточуючи» під себе, під свою форму. Ламати організм як справжній гомотоксин. Власне, чому «як»? Вона і є типовий і повноважний представник шкідницького племені гомотоксинов.
Які продукти містять трансжири?
1. Маргарини і «легкі» масла.
2. Майже всі види покупних майонезів і майонезоподобних соусів.
3. Фаст-фуд, і особливо промислова картопелька-фрі, в ній трансжирів відсотків сорок від загального колічества- попкорн.
4. М`ясні та інші напівфабрикати, запаніровані покупні вироби,
5. «Полегшені» сири, сири без холестерину або зі зниженим вмістом холестерину, в яких частина або весь тваринний жир замінюють на рослинний гідрогенізований, рослинні вершки.
6. Сухі концентрати супів, соусів, десертів, кремів, порошки для «забеліваніе» кави і т.п.
7. Чіпси, вафлі, крекери, пончики, печиво і все їх близькі і далекі родичі, покупні торти, цукерки. У кондитерських виробах вміст трансжирів становить від третини до половини від загальної кількості жиру.
8. Магазинная випічка, здоба. На жаль, навіть хліб, якщо випечений на маргарині.
НАСТУПНИЙ ВИПУСК: Як Прибрати живіт?
Глибоке розгляд проблем і причин. Ну ... і звичайно ж ефективні рішення. Ви дізнаєтеся які вправи і способи допоможуть прибрати живіт, а які будуть тільки шкодити. Маса практичних рекомендацій: про пояс на тренуванні, вправа «Вакуум», масажі, внутрішні жири і т.д. і т.п. Через тиждень
