Які овочі корисніші є приготованими, а не сирими
Зміст
Відео: Очищення кишечника сирими овочами. Очищення кишечника в домашніх умовах.
Той факт, що сирі овочі виключно корисні для багатьох не підлягає сумніву. У той же час, багато хто вважає, що овочі, що пройшли кулінарну обробку, не мають користі зовсім і всі вітаміни в них убиті нагріванням. Однак вчені з такими висновками не завжди згодні: і варені, тушковані, приготовані на пару або на сковороді дари природи послужать хорошу службу організму. Про те, які овочі непогано було б вживати в приготованому вигляді, наша нова стаття.
нові дослідження
Відео: Які овочі корисніші є свіжі або приготовані
Втрати вітамінів при кулінарній обробці не так руйнівні, як вважалося раніше, з`ясували вчені. З приготованих овочів вітаміни засвоюються нашим організмом навіть краще!
У той же час, сирі дари природи віддають нам не все вітаміни - значна частина їх проходить через травний тракт транзитом.
Так відбувається тому, що вони дуже щільно замуровані в клітковину. Під час готування овочів і фруктів вона руйнується, і вони легше розлучаються з вітамінами. І тому засвоєння вітаміну С, зміст якого під дією високої температури знижується більше інших, з варених, тушкованих і парних овочів може бути навіть вище, ніж із сирих.
Помідори краще готувати!
Такі висновки справедливі не тільки по відношенню до вітамінів, але і інших корисних речовин.
Наприклад, для лікопену - дуже потужного антиоксиданту. Його дуже багато в помідорах, але в сирому вигляді засвоюється він дуже погано. Таким чином, гасіння, приготування на пару, легке підсмажування тільки підуть томатам на користь. Якщо їх розім`яти, перетворити в томатну пасту або сік, лікопен стане набагато активніше.
На думку вчених, лікопін може представляти ще більшу важливість для організму, ніж вітамін С, який легко руйнується при впливі тепла.
морква
Відео: Бережіть печінку | Салат з буряка.
Розглянемо цей овоч. Традиційно вважається, що в моркві дуже багато вітаміну А. У той же час, її головним багатством є альфа- і бета-каротин. Будучи дуже потужними антиоксидантами, вони знешкоджують шкідливі вільні радикали, пригальмовуючи процеси старіння і захищаючи нас від атеросклерозу і раку. У моркві є ще лютеїн. Він дозволяє зберегти хороший зір навіть в старості. А ось того самого вітаміну А в моркві немає, але він утворюється вже в нашому організмі з каротинів.
Справа в тому, що якщо морква варити, то каротинів в ній стає на 14% більше, а лютеїну - на 11%.
І це значить, що морквини потрібно не шкодувати, коли готуєте суп або тушкуйте овочевий гарнір.
брокколі
Зміст каротинів в брокколі після варіння і приготування на пару зростає ще більше, ніж у моркві: на 32 і 19 відсотків відповідно. Загальна антиоксидантна активність теж стає вище. Але, найголовніше, після пароварки протиракову дію такої капусти посилюється - в ній на 30% збільшується вміст глюкозинолатів.
І значить, щоб капуста захищала від раку, її краще готувати на парі.
Відео: Олена Абрамова: печериці сирі, як їх з`їсти смачно :-)
кабачки
Для кабачків найкориснішими методами готування виявилися варіння, тушкування і приготування на пару. І, судячи з усього, це найоптимальніші методи приготування овочів. Температура нагрівання при них не така висока, як при смаженні, і її руйнує ефект не такий сильний. Вода, яка присутня при варінні, як виявляється, не настільки згубна для вітаміну С, як думали. Наприклад, при варінні кабачків він зовсім не руйнувався, а при варінні моркви руйнувався лише трохи.
Однак пам`ятайте, що готування готуванні ворожнечу. Необхідно чітко уявляти, які речовини важливі для вашого організму. І вже виходячи з цього знання, потрібно приймати рішення про необхідність і способі приготування овочів.
