UkrProSport.ru

Вміст амінокислот в продуктах

Найважливішою складовою частиною продуктів харчування є білки. Головне призначення їх - побудова тканин і клітин, необхідних для нормального росту, здійснення і розвитку життєвих процесів організму. Білки є складовими компонентами імунних тіл, ферментів, гормонів. Поживна цінність білків визначається їх амінокислотним складом. Зокрема, з 20 амінокислот, які входять до складу харчових білків, 8 є просто незамінними. Це лізин, триптофан, метіонін, треонін, валін, лейцин, фенілаланін, ізолейцин.

Білки постійно беруть безпосередню участь у виробленні тканинних білків, роблять значний вплив на приріст загальної маси тіла. Також кожна з амінокислот виконує ще й ряд своїх специфічних функцій. Триптофан, лізин необхідні для росту. Гістидин і лізин пов`язані з процесом кровотворення, ізолейцин і лейцин - щитовидної залози, а фенілаланін - наднирників і щитовидної залози. Метіонін робить значний вплив на обмін фосфатидів і жирів, грає величезну роль у функціонуванні нервової системи і забезпечує антитоксичні функціонування печінки.

Білки тваринного походження набагато ефективніше засвоюються організмом, так як вони містять всі амінокислоти, які необхідні організму. Рослинні білки менш цінні для організму. До складу хліба, круп, фруктів і овочів входять білки з обмеженим набором незамінних амінокислот. Кілька з цих амінокислот містяться в малих обсягах. Максимальна кількість повноцінних білків міститься в сої, квасолі, горосі, гречці, жита, картоплі, рисі. Біологічна цінність білка в щоденному харчовому раціоні в значній мірі збільшиться в тому випадку, якщо правильно стежити за поєднанням різних продуктів рослинного і тваринного походження. Таким чином, насичений лізин молочний білок, в доповненні до амінокислотним складом борошна, вельми бідною на лізин, збільшує засвоюваність і поживну цінність хліба.

Продукти з борошна найкраще поєднувати з рибою або м`ясом, білки яких дуже багаті метіоніном і лізином. В рівній мірі виправдано приготування їжі, в якій молоко застосовується в поєднанні з різними крупами. Білкова цінність яєць в значній мірі збільшується при вживанні їх з картоплею.




Бажано, щоб при кожному прийомі їжі вживався достатній обсяг незамінних амінокислот в їх оптимальному співвідношенні, а інакше відбувається порушення основного правила утилізації амінокислот організмом: нормальний перебіг процесів виділення білка можливо лише при своєчасному рівномірному надходженні незамінних амінокислот в оптимальних співвідношенні і концентрації.

Відео: Білки. Азбука правильного харчування. Схуднення і їжа.

У раціонах харчування часто зустрічається нестача трьох амінокислот: лізину, триптофану і метіоніну. Саме тому ведуть оцінку харчових продуктів, що входять в харчовий раціон, в першочерговому порядку за змістом вищезазначених незамінних амінокислот.




Триптофан. Основні продукти, що містять триптофан - це м`ясо, сир, риба, яйця, сир. У різних частинах м`ясної туші вміст триптофану неоднакове. Наприклад, білки сполучної тканини (Пашина, шия, гомілка) практично позбавлені його. А ось найбільш цінними в плані змісту триптофану - це такі частини туші, як м`якоть задньої ноги, вирізка, товстий і тонкий краї.

Відео: Метіонін і триптофан (амінокислоти) викликають старіння

Важливі додаткові джерела триптофану - це продукти рослинного походження: квасоля, горох і, особливо, соя.

Лізин. Головне джерело лізину - це молоко. 550-600 мл молока скорочує потребу в лизине орієнтовно на 40-46% добової норми. Велика кількість лізину в рибі, м`ясі, бобових, а також в сирі і сирі, в жовтку яйця (в одному жовтку міститься близько 185 мг лізину).

Метіонін. Потреба в ньому задовольняється в більшій мірі (приблизно на 40-46%) білками молока і також молочних продуктів. Разом з молочними продуктами хороші джерела метіоніну - це м`ясо, яйця, риба, а з продуктів рослинного походження - гречана крупа і бобові.

При виділенні білків для різного типу тканин організму необхідно строго певний набір амінокислот. Наприклад, в складі білка тканин валін, триптофан і аргінін містяться приблизно в однакових кількостях (1: 1: 1), проте, якщо при прийомі їжі їх співвідношення виглядає так 1: 1: 0,5, то засвоєння вищевказаних амінокислот визначається по амінокислоті , яка міститься в мінімальній кількості. Саме тому співвідношення 1: 1: 0,5 веде до втрати білка. Все незасвоєним амінокислоти при акумулюванні в крові в надмірних дозах цілком можуть надати важке токсичний вплив. Таким чином, раціональний підбір білків з різних продуктів харчування з урахуванням їх взаємного співвідношення має величезне значення при складанні меню.

Вміст незамінних амінокислот в тваринних і рослинних продуктах харчування

продукт Білок,% Амінокислоти (мг на 100 г продукту нетто)
Триптих-фанлізинМети-ОнінвалінтреонінлейцинЗ-лейцинФені-лаланінгістидин
Куряче яйце12,7204903424772610одна тисяча вісімдесят одна597652340
молоко коров`яче3,2502618719115332418917190
м`ясо
яловичина 1-ї категорії18,62101 58944510358031478782795710
яловичина 2-ї категорії20,0228тисячу шістсот сімдесят дві51511008591657862803718
телятина 1-ї категорії19,7245одна тисяча шістсот вісімдесят три4141 1568551484998791739
телятина 2-ї категорії20,42601 755453117789215661050828740
свинина м`ясна14,319112393428316541074708580575
кролики21,1327219949910649131734864512626
кури 1-ї категорії18,229315884718778851412653744486
кури 2-ї категорії20,83301699574899951тисячу вісімсот двадцять чотири828896379
індички 1-ї категорії19,5329тисячу шістсот тридцять шість4179308751 587963803540
індички 2-ї категорії21,6354тисяча дев`ятсот тридцять один51810179611819тисяча двадцять вісім851436
печінка яловича17,9238+143343812478121594926928847
нирки яловичі15,22141 1543268576381240714677687
язик яловичий16,917613733458457081215766696616
ковбаса
докторська12,8151945177672529913547508318
сосиски молочні11,4203839111630357757313369302
риба
тріска16,0210150050090090013001500800450
минтай15,9200180060090090013001100700400
морський окунь18,21701700500100090016001100700400
короп16,0180190050011009001800800800300
судак18,418416195349757911398938681400
оселедець атлантичний19,0250180035010009001600900700500
кальмари18,032420055215006482070432216324
Сир
нежирний18,018014504809908001 8501000930560
жирний14,021210083848386491 282690762447
сир твердий26,87881747865141410671780114612801508
Соя34,945020905602090139026701 8101610620
горох23,026016602501100930165013301110600
квасоля22,326015902801120870174010301130630
Крупа
гречана12,6180630260590500680520540300
вівсяна11,9160420140580350780500550220
рисова7,080260130420240620330350160
полтавська12,790280140380300680330580250
перлова10,4100300120490320490460460190
ячна9,3120320160450210510560490230
пшоно12,11803602706204401620590580290
макаронні вироби12,3125249189518331866470626261
Борошно пшеничне 1-го сорту10,6120290160510330880530580240
Борошняні вироби
житній хліб5,56718662268175356207309103
хліб пшеничний з борошна 2-го сорту8,497229138384274538303391172
батони нарізні з борошна 1-го сорту7,483165117330213553295395166
булочка «Жовтеня» для дитячого харчування11,1126423318503394913494442237
Картопля2,0281352612297128869823
Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Вміст амінокислот в продуктах