Вміст амінокислот в продуктах

Найважливішою складовою частиною продуктів харчування є білки. Головне призначення їх - побудова тканин і клітин, необхідних для нормального росту, здійснення і розвитку життєвих процесів організму. Білки є складовими компонентами імунних тіл, ферментів, гормонів. Поживна цінність білків визначається їх амінокислотним складом. Зокрема, з 20 амінокислот, які входять до складу харчових білків, 8 є просто незамінними. Це лізин, триптофан, метіонін, треонін, валін, лейцин, фенілаланін, ізолейцин.

Білки постійно беруть безпосередню участь у виробленні тканинних білків, роблять значний вплив на приріст загальної маси тіла. Також кожна з амінокислот виконує ще й ряд своїх специфічних функцій. Триптофан, лізин необхідні для росту. Гістидин і лізин пов`язані з процесом кровотворення, ізолейцин і лейцин - щитовидної залози, а фенілаланін - наднирників і щитовидної залози. Метіонін робить значний вплив на обмін фосфатидів і жирів, грає величезну роль у функціонуванні нервової системи і забезпечує антитоксичні функціонування печінки.

Білки тваринного походження набагато ефективніше засвоюються організмом, так як вони містять всі амінокислоти, які необхідні організму. Рослинні білки менш цінні для організму. До складу хліба, круп, фруктів і овочів входять білки з обмеженим набором незамінних амінокислот. Кілька з цих амінокислот містяться в малих обсягах. Максимальна кількість повноцінних білків міститься в сої, квасолі, горосі, гречці, жита, картоплі, рисі. Біологічна цінність білка в щоденному харчовому раціоні в значній мірі збільшиться в тому випадку, якщо правильно стежити за поєднанням різних продуктів рослинного і тваринного походження. Таким чином, насичений лізин молочний білок, в доповненні до амінокислотним складом борошна, вельми бідною на лізин, збільшує засвоюваність і поживну цінність хліба.

Продукти з борошна найкраще поєднувати з рибою або м`ясом, білки яких дуже багаті метіоніном і лізином. В рівній мірі виправдано приготування їжі, в якій молоко застосовується в поєднанні з різними крупами. Білкова цінність яєць в значній мірі збільшується при вживанні їх з картоплею.

Бажано, щоб при кожному прийомі їжі вживався достатній обсяг незамінних амінокислот в їх оптимальному співвідношенні, а інакше відбувається порушення основного правила утилізації амінокислот організмом: нормальний перебіг процесів виділення білка можливо лише при своєчасному рівномірному надходженні незамінних амінокислот в оптимальних співвідношенні і концентрації.

Відео: Білки. Азбука правильного харчування. Схуднення і їжа.

У раціонах харчування часто зустрічається нестача трьох амінокислот: лізину, триптофану і метіоніну. Саме тому ведуть оцінку харчових продуктів, що входять в харчовий раціон, в першочерговому порядку за змістом вищезазначених незамінних амінокислот.

Триптофан. Основні продукти, що містять триптофан - це м`ясо, сир, риба, яйця, сир. У різних частинах м`ясної туші вміст триптофану неоднакове. Наприклад, білки сполучної тканини (Пашина, шия, гомілка) практично позбавлені його. А ось найбільш цінними в плані змісту триптофану - це такі частини туші, як м`якоть задньої ноги, вирізка, товстий і тонкий краї.

Відео: Метіонін і триптофан (амінокислоти) викликають старіння

Важливі додаткові джерела триптофану - це продукти рослинного походження: квасоля, горох і, особливо, соя.

Лізин. Головне джерело лізину - це молоко. 550-600 мл молока скорочує потребу в лизине орієнтовно на 40-46% добової норми. Велика кількість лізину в рибі, м`ясі, бобових, а також в сирі і сирі, в жовтку яйця (в одному жовтку міститься близько 185 мг лізину).

Метіонін. Потреба в ньому задовольняється в більшій мірі (приблизно на 40-46%) білками молока і також молочних продуктів. Разом з молочними продуктами хороші джерела метіоніну - це м`ясо, яйця, риба, а з продуктів рослинного походження - гречана крупа і бобові.

При виділенні білків для різного типу тканин організму необхідно строго певний набір амінокислот. Наприклад, в складі білка тканин валін, триптофан і аргінін містяться приблизно в однакових кількостях (1: 1: 1), проте, якщо при прийомі їжі їх співвідношення виглядає так 1: 1: 0,5, то засвоєння вищевказаних амінокислот визначається по амінокислоті , яка міститься в мінімальній кількості. Саме тому співвідношення 1: 1: 0,5 веде до втрати білка. Все незасвоєним амінокислоти при акумулюванні в крові в надмірних дозах цілком можуть надати важке токсичний вплив. Таким чином, раціональний підбір білків з різних продуктів харчування з урахуванням їх взаємного співвідношення має величезне значення при складанні меню.

Вміст незамінних амінокислот в тваринних і рослинних продуктах харчування