Цукрозамінники

Відео: Цукрозамінники: користь і шкода, види і властивості. Цукрозамінники при дієті і діабеті

цукор - це дисахарид, що складається з -глюкози і -фруктози. Цукор добувають з цукрового буряка і цукрової тростини. Хімічна формула C₁₂* (11 * H₂O), що, як можливо Ви знаєте зі шкільного курсу хімії, ідентично формулою сахарози, оскільки цукор і сахароза - це одне і те ж. Батьківщиною цукру є Індія, звідки його ввозили в Європу ще римляни. На Русь цукор почали завозити в XI-XII століттях, але першу «цукрову палату» відкрили за Петра I аж в XVIII столітті, хоча сировину продовжували ввозити з-за кордону. Чому так? Тому, що тоді його виробляли з цукрової тростини. А перші спроби витягти цукор з коренеплодів Буряківка справив Андреас Марграф, що він і зафіксував в 1747 році, опублікувавши в мемуарах Берлінської академії наук свої спостереження і напрацювання.

Відео: цукрозамінник на сушінні

Проте, перший досвід промислового виробництва цукру з буряка його учнем провалився. Налагодити виробництво в Європі вдалося вже лише Наполеону в 1806 році, з метою забезпечення продовольчої незалежності Європи від англійського імпорту. У Росії ж перший завод для добування бурякового соку, правда, він в основному використовувався для виробництва спирту, був заснований в 1802 році генерал-майором Бланкенігелем, а в 1809 році цукровий завод заснував Іван Якимович Мальцов. Подальший розвиток цукрового виробництва в Росії багато чим зобов`язане сім`ї графів Бобринських. На сьогоднішній день існує досить велике розмаїття видів цукру, хоча, по суті, це все сахароза з різним несуттєвим кількістю домішок. Тому купувати коричневий цукор або цукор в негранених шматках сакрального сенсу немає, їх властивості ідентичні звичайному рафінованому білому цукру.

Так що ж, нам ніяк не врятуватися від цієї білої смерті ?! По-перше, як казав Мефістофель, «... і кожен позіхає, як жива, і всіх вас труна, позіхаючи, чекає, зівай і ти»! По-друге, цукор зовсім не такий страшний, як це підносить жовта преса здорового способу життя. Наприклад, Всесвітня організація здоров`я рекомендує вживати цукор здоровим людям в кількості, що не перевищує 5% від сумарної калорійності раціону. Припустимо, Ваш раціон 2500ккал, а в 100гр цукру міститься 398Ккал, відповідно в день Вам би слід було з`їдати не більше 30гр цукру, що дорівнює приблизно 6 чайних ложок без гірки. Якщо у Вас немає діабету, і Ви не пробуєте схуднути, тоді можете сміливо дотримуватися цієї рекомендації.

Є більше дійсно шкідливо, оскільки можна, по-перше, спровокувати розвиток діабету, по-друге, заробити ожиріння і багато інших радощів, аж до розвитку раку. З приводу останнього навіть проводилося дослідження, яке пізніше опублікували в медичному науковому журналі «Journal of Clinical Investigation» під назвою «Підвищена кількість цукру провокує онкогенез по типу EPAC / RAP1 і O-GlcNAc». Але, треба зауважити, що з`їсти для цього цукру потрібно неймовірно багато. Проте, мова ж не тільки про сахарозі, а про будь-яких моно і ді сахаридами, споживання яких варто обмежувати. Особливо актуальні такі обмеження, коли людина хоче схуднути, або у нього є схильність до діабету, або він вже відчуває всі радощі діабету другого типу.

Що тут може допомогти? Цукрозамінники! Але слід відразу сказати про те, що заміна еквівалентного по калорійності кількості цукру не сприяє схудненню. Якщо Ви з`їсте 300ккал фруктози замість 300ккал сахарози, то якихось кардинальних змін у Вашому вазі не відбудеться. Для того щоб схуднути, необхідна дієта, забезпечує дефіцит калорійності, і тренування, забезпечують відповідний гормональний фон і ліполіз. Це ключовий момент! І чомусь багато хто любить на цьому спекулювати, заявляючи, що цукрозамінники не працюють. Вони не допомагають схуднути, це не їхнє завдання, але з їх допомогою можна час від часу балувати себе солодким, без істотного перевищення норми калорійності харчування. А для людей з діабетом це взагалі єдиний спосіб їсти солодке.

види цукрозамінників

На сьогоднішній день існує величезна кількість найрізноманітніших підсолоджувачів, якими замінюють цукор. Деякі з цих цукрозамінників є натуральними, інші штучними. Це не означає, що одні з них «шкідливі», інші - «корисні», «не їжте хімію, вирощуйте кріп на балконі». У всіх речовин є добова норма споживання. Якщо Ви укладаєтеся в цю норму, то турбуватися не варто, якщо, звичайно, у Вас немає якихось протипоказань до застосування даних речовин. А ось, якщо Ви в норму регулярно не вкладається, тоді надлишок тих чи інших речовин негативним чином позначається на Вашому організмі. Але це стосується не тільки цукру або підсолоджувачів. Наприклад, якщо Ви будете постійно завищувати норму споживання вітамін, то це точно так же негативним чином позначиться на Ваше здоров`я. «Все є отрута, все є ліки, відмінності в дозуваннях»! Парацельс

Відео: "чудо техніки": Користь та шкода цукрозамінників та одяг з нанотекстіля

натуральні підсолоджувачі

С.Е. Шноль «Курс лекцій для МГУ»

Відео: Чи варто замінювати звичайний цукор на цукрозамінники?

Адольфо Кассано "Ілюстрований атлас анатомії людини"

Увага, тільки СЬОГОДНІ!