Сир

Поговоримо сьогодні про сир. Цей продукт, вироблений з молока дуже широко застосовується в бодібілдингу, тому гідний окремої сюжету. Сьогодні я крім теоретичної інформації дам безліч практичних порад щодо визначення хорошого сиру і навіть проведу на ваших очах дещо які досліди на цей рахунок.

ЩО ТАКЕ СИР? Це похідна молока.  «Третинний» продукт в ланцюжку сквашування = МОЛОКО - Кисляк - СИР !!!  Тобто молоко спочатку квасять (часом або додаванням кисло-молочних бактерій), а потім Нагрівають для ВИДАЛЕННЯ СИРОВАТКИ ( «Води» від «пластівців» сиру).

Є практична користь від цієї інформації? Є. Ми можемо оцінювати ЯКІСТЬ сиру щодо ЦІНИ МОЛОКА. зазвичай з 500 МЛ МОЛОКА = 200 ГР СИРУ !!!     Тому, якщо 200 гр. пачка сиру коштує в два рази дешевше, ніж 1 л. молока, то значить ВСЕРЕДИНІ ПОГАНИЙ СИР. Виробник де то смухлявал, для того щоб зробити виробництво економічно більш вигідним для себе. Такий сир купувати не варто.

НАСКІЛЬКИ ЖИРНИЙ СИР?

Традиційно виділяють ТРИ виду сиру:

• ЖИРНИЙ (18%)
• напівжирний (9%)
• нежирного (Менше 3%)

Культуристи традиційно використовують нежирні ТОВРОГ для того що б мінімізувати надходження жиру в організм. Адже спортсмени використовують цей продукт для того щоб отримати Багато дешевих ПРОТЕЇНУ, а не жиру.  Крім того, спортсмени часто їдять сир на ніч (що вимагає ще більше обмежити надходження жиру).

НАСКІЛЬКИ ДОБРЕ БІЛОК в сирі?

Білок з сиру відноситься до білків тваринного походження.   А це означає, що в ньому є весь набір необхідних амінокислот для росту м`язів і сили. Чого не можна сказати про білках рослинного походження (бідних на збалансований склад амінокислот). АЛЕ в відрізни від інших продуктів багатих тваринами протеїнами (м`ясо, риба, птиця, яйця), СИР - найдешевший варіант.   Саме тому ті фанати культуризму, які не можуть дозволити собі постійно є багато м`яса - вибирають сир.

Під час навчання в інституті ми з Пацики з нашої качалки їздили по неділею на ринок і купували по 20-30 пачок сиру на весь тиждень.   Клали його в морозильні камери, а потім, кожен день, діставали по парі пачок для отримання такого цінного білка. Це виходило набагато дешевше, ніж купувати м`ясо. Пам`ятаю як на змаганнях в г.Гродно привезли хороший сир в сусідній з нашим готелем магазин. Природно всі побігли його скуповувати десятками пачок, за що отримали масу косих поглядів від місцевих бабок, які вважали що ми «спекулянти» і «перекупники».

Однак у білка в сирі є ще одна цікава особливість - він традиційно вважається Довго, тому що в його основі лежить КАЗЕЇН!   Однак, на мій погляд, сир більше схожий не на «довгий (нічний) протеїн», а на КОМПЛЕКСНИЙ ПРОТЕЇН бо частка казеїнового білка дорівнює приблизно 50%, а решта протеїн - ШВИДКИЙ тобто СИР = Повільний БІЛОК (КАЗЕЇН) + ШВИДКИЙ ...

Ось чому саме сир рекомендують пити на ніч, якщо у вас немає грошей на дороге спортивне харчування. Суть одна і та ж. І в харчуванні і в сирі знаходиться найчастіше КАЗЕЇН!

Більш того, приблизно 10-20% білка в сирі знаходиться в ПОЛУ-переварена стані (Легше засвоюється) через часткового розщеплення пепсину. Тобто сир - один з найлегших для перетравлювання джерел тваринного протеїну.  У всякому разі він перетравлюється легше, ніж м`ясо.

ОСОБЛИВОСТІ БІЛКА В сиру:

• ТВАРИНА ПОХОДЖЕННЯ (Багато амінокислот + баланс)
• КОМПЛЕКСНИЙ = Повільний БІЛОК (КАЗЕЇН) + ШВИДКИЙ = 50% / 50%
• ЧАСТИНА БЕЛКА в ПОЛУРАСЩЕПЛЕННОМ СТАНІ

Додайте до цього великий вміст  метіонін (Амінокислота впливає на обмін білків і жирів), КАЛЬЦІЮ і ФОСФОРУ потрібних для зміцнення кістково-м`язової системи. Чудовий продукт!

ПРОБЛЕМИ З СИРОМ

Я виділяю ДВІ можливі проблеми:

• ГЛОБАЛЬНА ПРОБЛЕМА (Погано засвоюється особисто у Вас)
• ЛОКАЛЬНА ПРОБЛЕМА (Ви купили саме поганий творог)

З першим боротися практично не можливо. Як боротися з другим я вам розповім сьогодні.

Ви напевно чули, що молочні продукти з віком гірше засвоюються у людини. Це більшою мірою відноситься до молока, і в меншій мірі до сиру. Однак потрібно розуміти, що є люди, і можливо ви серед них, у яких сир засвоюється гірше, ніж у інших.  Прислухайтеся до свого тіла. Чи є важкість у животі після прийому сиру? Здуває? Як ви себе почуваєте вранці, якщо з`їли на ніч сир? Проведіть експеременту: з`їжте сир перед сном, а на наступний день пару варених яєць. Прислухайтеся до свого самопочуття вранці і вам багато що стане зрозуміло.

ПОГАНИЙ СИР

Це дуже велика проблема зараз тому що виробники зацікавлені в заробітку грошей, а не в тому, щоб ви себе почували добре. Що для цього роблять засранці-капіталісти? ОСОБЛИВОСТІ ПЛОХОГО СИРУ:

• Рослинні жири (Це збільшує термін його зберігання, але це вже не сир)
• КРОХМАЛЬ  (Це збільшує вагу продукту)
• КОНСЕРВАНТИ (Збільшують термін «служби» сиру, але не його якість)
• ПОРУШЕННЯ ПРОПОРЦІЙ Б / Ж / У (Жир вигідніше пхати, бо він дешевший білка)

 ЯК ВИЗНАЧИТИ ПОГАНИЙ / ХОРОШИЙ СИР?

ЕТИКЕТКА = СКЛАД.  Чим менше інгредієнтів в якості складу, тим краще. Молоко коров`яче натуральне + Закваска = ідеальний варіант. Але швидше за все там буде = Молоко Коров`яче + Хлористий кальцій + Ферментативний препарат + Закваска + ще що то ... Чим більше «добавок», тим гірше сир.

ЕТИКЕТКА = ГОСТ краще ТУ.   Справа в тому, що якщо сир зроблений за ДСТУ ( "P XXXXX-рік"), то він відповідає хоча б на папері необхідним державним стандартам по його виробництву. А якщо критеріями були Технічні Умови (ТУ), то впевнений, що не відповідає. Виробник не витрачатиме більше грошей, ніж йому вигідно.

ЕТИКЕТКА = ТЕРМІН до 7 ДНІВ! Сир - швидкопсувний продукт. Натуральний живе 3-5 діб. Допустимі технології при яких він може жити до 7 днів. Якщо термін ЖИТТЯ вказано більше, ніж 7 днів, значить всередині знаходяться КОНСЕРВАНТИ і сир не натуральний.

ЦІНА СИРУ не може бути дешевше ціни МОЛОКА.   Я про це вже писав вище. 1 ПАЧКА СИРУ (200 гр) = 500 мл МОЛОКА. А на практиці буде ще дорожче через витрат на технологічний ланцюжок МОЛОКО - Кисляк -ТВОРОГ. Якщо ціна менша, то перед вами не натуральний сир.

Зовнішній вигляд: ЗАНАДТО СУХИЙ / РІДКИЙ СИР говорить про порушення в технології його приготування. Такий сир краще не купувати.

ТЕСТ: НАЯВНІСТЬ РОСЛИННИХ ЖИРІВ можна впізнати якщо залишити сир на добу без холодильника.

• ЗБЕРЕЖЕ КОЛІР + ПОДКІСАНІЕ = ХОРОШИЙ (Натуральний, немає рослинних жирів)
• Заветріться (жовті кірки) + СМАК І ЗАПАХ залишилися незмінними = ПОГАНИЙ (Не натур)

ТЕСТ: НАЯВНІСТЬ крохмалю.  Для цього нам буде потрібно ЙОД, яким потрібно буде капнути на «пацієнта».

• Посиніє = ПОГАНИЙ (Є крохмаль)
• ЗАЛИШИВСЯ коричневий = ХОРОШИЙ (Немає крохмалю)

Потрібно розуміти, що якщо сир розбавляють РОСЛИННИМ МАСЛОМ, вершками або іншими ДОБАВКАМИ, то це вже не сир, а сирну масу!   Вона більш жирна і менш корисна ніж справжній сир, тому що для заміни використовуються більш дешеві «комплектуючі».

Людина може купувати сир для дієти, а потім дивується «чому сушка йде погано». Одна з можливих причин, це те, що ви їсте сирну масу (жирну), а зовсім не знежирений СИР, як вказано на упаковці.

У цьому плані потрібно особливо уважним бути до КОНСИСТЕНЦІЇ сиру.  Зернистий сир частіше натуральний.  А ось НЕ зернистий знежиреного (однорідної консистенції) дуже часто містить зовсім не те, що заявлено на упаковці.

На жаль, питання пропорції Б / Ж / У в сирі дуже складно визначити «на око» в домашніх умовах. На етикетці може бути одне, а за фактом зовсім інше. Хочу привести вам експертний висновок Російського Інституту Споживчих Випробувань з приводу СЕМИ марок популярних видів знежиреного сиру.

1. «Звалити» (1,8%)
2. «Благодім» (1,8%) = реально 10% жиру
3. «Савушкін хутірець» (1%)
4. «Вкуснотеево» (0,5%)
5. «Дмитровський молочний завод» (1,8%) = реально 15% жиру
6. «Будиночок в селі» (0,2%)
7. «Рузский» (знежирений)

Відразу відпадають «Благодім» і «ДМИТРОВСЬКИЙ МОЛОЧНИЙ ЗАВОД». Обидва сиру містять набагато більше жиру, ніж заявлено на упаковці 10% і 15% проти заявлених 1.8%.

Чотири останніх (Вкуснотєєво, ДМИТРОВСЬКИЙ, Домке В СЕЛІ, Рузського) містять в собі ті самі жири рослинного походження і фактично сир НЕ Є, а є сирну масу. Якщо їх залишити на добу, то смак і колір не змінюється, а завітрювання відбувається.

зміст дріжджів завищено багаторазово в більшості творогов. Вкуснотєєво = 2 рази, БУДИНОЧОК У СЕЛІ = 2 рази, Благодім = 5 разів, Рузського = 6 раз, Савушкін ХУТОРОК = 120 раз, ДМИТРОВСЬКИЙ = 900 раз !!! Дріжджі не надто критичні, але можуть створювати навантаження на ваше травлення аж до розладу шлунка.

ВИСНОВКИ: кращий вибір - ЛИТОВСЬКИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ СИР «звалити» !!! Проходить за всіма критеріями. На друге місце для Програми скачати безкоштовно ставимо Савушкін ХУТОРОК (якщо у вас все нормально з шлунком і немає розладів). На третьому місці Благодім, якщо вас не лякає високий вміст жиру (10% проти заявлених 1.8%).

Все інше = ГОВНО !!! Якщо є можливість, то краще не купувати.