Знаменитий сир бофор і його місце в раціоні бодібілдера.
Бофор (Beaufort) - це відомий французький варений сир. Для його приготування беруть непастеризоване молоко, причому у великих кількостях. Для виготовлення одного сирного кола масою 50 кілограмів знадобиться близько півтонни коров`ячого молока.
Першими виробниками цього сиру стали ченці сільськогосподарської частини Альпійських гір Савойя. Але поряд з цим існують історичні згадки про цей вид сиру і на території Стародавнього Риму. Спочатку сир Бофор виробляли в масштабах країни, а з 18 століття продаж його почалася по всій Європі.
Першим назвою, яке отримав цей продукт було «Вашрен», що якраз-таки і означало: «коров`ячий». Але з 1865 року його назвали в честь однієї з Альпійських сіл. Саме з цією назвою він дійшов до наших днів. Як і багато європейських сири, Бофор удостоївся AOC - сертифіката захищеного походження. Згідно з ним брендовий марка присвоюється тільки високобілковим сирів виключно з коров`ячого молока наступних місцевостей:
- Бофортен.
- Морьен.
- Валь д`Арлі.
- Тарантез.
До того ж пред`являються надзвичайно високі вимоги не тільки до процесу і місця виробництва, але і до корів. Допускаються тільки породи тарінская і Абонданс, з річним удоєм не більше 5000 кілограмів. Строго задекларовано навіть харчування корів: раціон харчування повинен складатися тільки зі свіжої трави або відмінного сіна, силос і комбікорми - не допускаються. У приготуванні цього продукту зайнято безліч французьких фермерських угідь і кооперативів, об`єднаних в Союз виробників сиру Бофор. Всього на благо цієї марки працює близько 1200 фахівців і 12000 корів.
В процесі виробництва немає особливих відмінностей від приготування інших варених сирів. Свіже незбиране коров`яче молоко підігрівають, вводять в нього сичуг з телячих шлуночків, очікують початку процесу створаживания. Після цього вийшла сирну масу подрібнюють і нагрівають до 54 градусів. Після випаровування сироватки вийшов м`який сирний продукт обгортають в тканину і поміщають під прес на добу. Протягом цього часу продукт необхідно постійно перевертати, а тканину міняти на нову.
Дозріває Бофор в прохолодному погребі. Його спочатку просаливают в соляній бані, а потім протягом періоду дозрівання два рази в тиждень солять і перевертають. Триває такий період від 5 до24 місяців. В результаті сирні кола виходять 35-70 см в діаметрі і 12-15 см по висоті, а їх маса досягає 70 кг.
Усередині сирна маса кремового кольору з однорідною структурою і гладкою поверхнею. Смак яскравий з фруктовим відтінком, в міру солоний.
На жаль, Сир Бофор досить жирний, що робить його не дуже популярним в очах сучасних культуристів, тим не менш, в його складі багато білка і кальцію, що дуже корисно для зміцнення кісток і опорно-рухової системи. Цей продукт прекрасно підходить для приготування салатів, піц, соусів, кремів і супів. Сирне фондю також вийде чудовим, так як цей французький екземпляр сироваріння прекрасно плавитися. З ним чудово поєднуються фрукти і вина типу Chablis, Chignin, Apremont.
Дізнатися його в магазині можна по шкірці, увігнутою всередину, що утворилася під впливом обруча з дерева, формує сирну головку під час визрівання. А ще Бофор часто позначений спеціальної синьою казеїновій биркою.
