Справжній сир рокфор робиться тільки з овечого молока!
Рокфор (фр. Roquefort) - це французький блакитний сир. Права на його приготування належать лише одній південній французькій провінції Руерг. Тільки продукт цього регіону вважається істинно справжнім, а все інше це, можливо не менш якісна, але підробка. У цьому регіоні багата історія сироваріння, оскільки населення здавна займалося вівчарством і шукало способи зберігання і вживання молока.
Зміст
Відео: Дагестанський овечий сир
існує легенда про походження сиру Рокфор: молодий пастух був настільки зачарований прекрасної пастушкою, що забув про вечерю з хліба і сиру, припасений в печері ...
Через пару-трійку часів він повернувся і виявив від житнього хліба на сирі невеликі прожилочки цвілі. Він не став його їсти, порахувавши зіпсованим, проте пізніше відчувши голод, пастух не став нехтувати такою їжею. Спробувавши шматочок цвілеві молочного продукту, він був вражений надзвичайним і яскравим смаком зіпсованого сиру. З це і почалося приготування знаменитого бренду.
Як і у всіх типів сирів, процес виробництва цього французького представника розділений на кілька етапів. Спочатку треба дочекатися поки скисне овече молоко, утворюється сирна маса і сироватка. Це процес відбувається при температурі 30 градусів. Сирну масу поміщають в тканинні мішки і при постійному перевертанні чекають поки вся сироватка остаточно відокремитися. На це йде кілька тижнів. Після цього в продукт вводять суперечки Penicillium roqueforti, що додають йому в наслідок кольорові прожилки цвілі. Так само його солять і поміщають для остаточного визрівання в вапняні гроти. Прискіпливі французи трепетно ставляться до цього процесу, тому і приділяють особливу увагу всім аспектам. Він повинен зберігатися в добре вентильованому приміщенні, а полки в гротах повинні бути виготовлені з натурального дуба і розташовані на різних висотах. Це впливає на правильність дозрівання сиру.
Відео: З чого це зроблено? (S9). Голландський сир Гауда.
Мало хто знає, але даний кулінарний вишукування рекомендований медиками для тих, хто постійно контролює свій рівень цукру в крові. Як відомо, діабетикам взагалі мало що можна споживати з «нормальної» їжі. Їх обмеження в харчуванні дуже великі ... Однак цей продукт можна їсти навіть і таким людям. Причому не тільки можна, а й треба - рекомендується лікарями, але, звичайно ж, тільки в строго обмеженому, помірній кількості ...
Сир Рокфор покритий білою скоринкою, а під нею світла масляна маса, пронизана блакитними смужками цвілі. Яскравий пряно-горіховий смак непорівнянний ні з чим. Сирні знавці вловлюють і нотки овечого молока. Але виробництво цього провіанту здійснюється і з застосуванням коров`ячого, проте, це - вже не той елітний Рокфор з не менш елітної ціною. Коровій варіант коштує на порядок дешевше, але теж користується попитом у зв`язку з високим попитом на цей різновид цвілеві сиру.
Різати його треба дуже акуратно, щоб не пошкодити в структурі цвілеві прожилки. Спеціально сконструйований ніж, орієнтований для різання цього продукту, виглядає у вигляді ручки з натягнутою тонким дротом. Однак цей ніж застосуємо і для інших аналогічних сирів з пліснявий структурою.
До нього дуже добре підходять фрукти і бургундські вина. А також Рокфор широко застосуємо при приготуванні супу-пюре, пасти, а також запіканки.
При дотриманні точності в процесі приготування, вийшов французький продукт надзвичайно корисний. Він містить великий відсоток білка, добре засвоюється організмом, а що знаходяться в ньому вісім амінокислот, вітаміни і корисні бактерії роблять його дійсно цінним і незамінним продуктом харчування, як для культуриста, так і для простого смертного гурмана.
