Подарунок з азії - козячий сир.
Відео: Вурда (Урда) - овечий сир
Зміст
Відео: РОЗІГРИШ НА КУХНІ
Сам по собі козячий сир був уперше приготовлений в азіатській країні, але починаючи з 13 століття, він став відомий і в Європі. Підкорення Європейського континенту почалося з Римської імперії, куди потрапив рецепт, привезений маврами. Римляни високо оцінили козячий аналог споконвічно коров`ячого продукту, а далі пішло й повсюдне його поширення.
Взагалі кажучи, в стародавні часи козячий сир не вважався делікатесом, він був звичайною повсякденною їжею, його їли круглий день в будь-яких кількостях.
А в наш час - цей провіант став дорогим і вишуканим задоволенням. Лідерство по виробництву різних видів козячого сиру займає Франція, вона ж і має більшість сертифікатів захищеного виробництва.
Корисні властивості і вміст вітамінів в цьому сирі в десятки разів більше ніж в його аналогах з коров`ячого молока. Тому як, це молоко має більш високою жирністю і кількістю білка. Відомо, що коза це дуже примхлива тварина, вона не вживає силос або комбікорми, а їсть свіжу вітамінізовану траву, любить овочі, фрукти і так далі. А чим багатша харчування, тим більше вітамінів в молоці, а, отже, і продукт з цього молока більш корисний людям, а особливо та дітям.
Відео: Подарунок з Лабитнангі! // Дякую сім`ї Пєтухова // Життя в селі
Процес приготування козячого сиру не сильно відрізняється від традиційних рецептів, вже розглянутих нами раніше. Сире молоко трохи нагрівають, потім йде процес створаживания. Після проціджування і видалення сироватки, отриману масу кладуть у форми, солять і залишають в льохах для визрівання. Саме тому кромка продукту з часом морщинится, а краю голубішають від цвілі. Залежно від тривалості часу дозрівання варіюється і смак продукту. Молодий - більш м`який і ніжний з фруктовими відтінками, а зрілий - гострий і пікантний з горіховим ароматом.
Виробництво цього високобілкового, твердого молочного продукту здійснюється в теплу пору року, коли багато свіжої трави і кізоньки добре харчуються. між ароматом сиру і раціоном тварин пряма залежність. Якщо коза харчується тільки травою, то і аромат продукту буде трав`яним, ну а якщо підгодовувати її яблуками, то і продукт вийде з яблучним смаком. Взимку ж у тварин не дуже багато молока, тому і сироваріння не вигідно.
Виділяють наступні найбільш відомі види козячого сиру:
- Сент-Мор - має форму рулету з білосніжною сирною масою, покритої чорної коркочкой. Проводиться у Франції.
- Кротті де Шавіньоль - випускається у вигляді маленьких гуртків з сірим нальотом. Аналогічно проводиться у Франції.
- Шевр - твердий французький екземпляр з білою масою, досить гострий на смак.
- Шабішу дю Пуату - м`який з кремообразной масою і кіркою покритою білою пліснявою. Проводиться у Франції, області Пуату.
