Самопальне обладнання для виробництва сиру в домашніх умовах.
Список необхідного обладнання досить великий, але це не привід для занепокоєння. Подивившись на нього можна спершу подумати, що все це - якесь спеціальні покупне устаткування для виробництва сиру в домашніх умовах або умовах невеликого комерційного підприємства. Однак прочитавши докладні характеристики даних предметів і їх призначення, Ви зрозумієте, що практично все з цього можна знайти на нашій кухні. Ну а якщо не знайдете, то замінити їх на щось придатне буде зовсім нескладно. А тепер приступимо до перерахування елементів списку більш детального опису його складових:
- а) форма для сиру;
- б) поршень;
- в) прес;
- г) великий контейнер (горщик) 2 шт.
- д) термометр для рідин;
- е) друшляк;
- ж) ложка для розмішування;
- з) довгий ніж;
- і) марля (1 м.кв. 2 шматки);
- к) цеглини;
- л) парафін;
Тепер розглянемо детальніше найскладніші складові нашого списку обладнання ...
Форма для сиру.
Прекрасною формою для сиру в домашніх умовах може служити звичайна бляшанка, наприклад, з-під кави, чаю або будь-якого іншого продукту, місткістю близько одного кілограма. Але її теж треба, так би мовити, підготувати. Дно банки треба продірявити, наприклад цвяхом. Досить буде 10-15 отворів. При цьому рвані краї отворів повинні дивитися назовні, щоб не псувати сирну масу. Перед тим як помістити туди сир, поміщається шматок марлі, він викладається по стінках. Зверху сир також накривається шматком тканини. Усе. Маса готова до віджиму. Для зливу зайвої рідини якраз і передбачені отвори в дні форми.
Поршень.
Поршень відноситься до необхідної складової преса. Його можна виготовити з підручних матеріалів, таких як фанера або шматок дошки. Розмір поршня безпосередньо залежить від обраної вами форми для сиру. Загалом, вирізає коло з дошки або фанери діаметром відповідним для вставки в форму. Товщина вибраного матеріалу повинна бути 1-1,5 см. Вирізаний коло повинен легко обертатися всередині банки. Завдання поршня пресувати сирну масу. Він придавлює сир на дно форми, при цьому зайва рідина стікає в пророблені отвори. Формується щільна сирна маса.
Прес.
Прес не важко купити, а можна і виготовити самостійно. Для цього знадобитися пару дощечок і щось типу рукоятки від швабри або держак. Нам знадобиться два шматка дощечки або фанери наступного розміру 25см / 5см / 2см, де ширина / довжина / товщина відповідно. По центру однієї з них виконайте отвір в 2,5 см. В іншій аналогічні за розміром отвори зробіть по обом сторонам на відстані 5 см від краю. Рукоятка від швабри повинна бути такого ж діаметру для того, щоб входила в ці отвори. Сам держак треба розрізати на три частини: 45см, 45см і 38 см. Вищевказані отвори повинні бути такими, щоб давати можливість крізь них вільно рухатися рукояті від мітли. При цьому рукоять слід розрізати на 3 частини: 2 по 45 см, і одна 38 см. Змонтуйте шматок рукояті до нижньої дошці, при цьому відступивши 5 см від краю, прицілюючись на отвори (для них же) у верхній дошці. залишився шматок рукояті стикується до верхньої дошці - прямо в центрі неї. Ну, а до нижнього кінця рукояті монтується поршень. На дно конструкції стикуйте 2 дерев`яних бруска, або встановіть прес на 2 цегли. При цьому його висота повинна дозволяти без зусиль помістити під нього спеціальну ємність для накопичення віджатої сироватки.
Підготовлена сирна маса вивантажується на верхню дошку в заздалегідь подстеленную тканиною ємність (форму), яку, згодом, поміщають під прес. Краї тканини закривають всю масу зверху. Нажимной поршень вставляється всередину ємності, а на верхню дошку встановлюються 1-2 цегли. У підсумку: навантажений вагою поршень слабо здавлює нашу сирну масу, вичавлюючи при цьому сироватку. Вантаж цілком можна і збільшити при необхідності до 4 цегли, щоб отримати максимально щільний сир.
Великий контейнер (горщик).
В якості контейнера прекрасно підходять дві каструлі або два керамічних судини-горщика. Одна з них призначені для гарячої води. Місткість першої ємності підійде 25 літри, ну а другий - в районі 35 літрів. Одна ємність поміщається в іншу (принцип бойлера). Використовувати емальовані каструлі найзручніше, вони відносно не важкі і покриття стінок краще ніж алюміній, здатний взаємодіяти з міститься в сирної маси кислотою. У ємність місткістю 25 літрів ви спокійно увіллє близько 20 літрів молока. Також вона зручна в застосуванні, досить простора для того, щоб заважати масу або різати її ножем. Ці контейнери не будуть простоювати на вашій кухні без діла. У літній та осінній період їх можна використовувати для приготування варення з яблук, смородини або персиків, приготування аджики або лечо.
Ну ось, мабуть, і все. Ми розклали по поличках все необхідне обладнання для домашнього виробництва сиру, а про те як це все застосувати - читайте в нашій наступній статті.
