Тонка соломинка всередині - сир сент мор де турен.
Сент Мор де Турен (франц. Sainte-Maure-de-Touraine) - цей м`який козиний сир є практично найпопулярнішим молочним продуктом Франції. Він за своєю формою більше нагадує рулет - являє собою якийсь циліндр, діаметр якого від 3 до 5 сантиметрів, а довжина 15-16 сантиметрів. Вага головки у Сент Мора також невеликий, всього 250-300 грамів.
Сирна маса у нього зазвичай біла. Зовні вона покрита кіркою з нальотом сіро-блакитний цвілі. Додатково до цього сировари іноді посипають головку ще і золою, від чого кірка ставати більш темною.
У цього французького вишуканості є цікава особливість - це тонка соломинка, що проходить уздовж всього сирного циліндра. Її призначення в підтримці правильної форми і для вентиляції в процесі визрівання. Зовнішня цвілевих скоринка з плином часу морщиться, тому якщо купити продукт більш зрілий, то форма циліндра буде злегка пом`ятою.
Зазвичай він зріє приблизно 5-6 тижнів. За цей час змінюється колір до сіро-блакитного і з`являється пухнаста цвіль - ознака повної готовності і стовідсоткового визрівання. Сент Мор має щось середнє між кислим і в той же час солоним смаками. А також має цікаву особливість - таким собі присмаком волоських горіхів. Пахне він натуральним козячим молоком, а з плином часу запах стає гострішим. Рівень його жирності становить 45%, що робить мало можливим вживання цього сиру спортсменами бодибилдерами, тому як культуриста потрібно підбирати менш жирні продукти для свого раціону.
Найкращим часом для збору молока і виробництва козячого сиру є теплі місяці: з квітня по жовтень. Трава на луках в самому соку, а тому і продукт виходить найбільш смачним і багатим мікроелементами і вітамінами.
Сир Сент Мор де Турен прекрасно підходить в якості інгредієнтів, причому не тільки страв Французької кухні. Він ідеальний в якості закуски і на початку вечора, і в його завершальній фазі. Французи розтоплюють шматочки цього сиру в духовці разом з хлібом і вживають їх в якості сніданку. Також він прекрасно поєднується з овочами, оливками або медом. А в якості винного доповнення до нього, можна порадити легкі білі вина, краще сухі, або молоде Chinon.
Назву цей вид продукту отримав від невеликого містечка «де Турен», де вперше було розпочато його виробництво - Sainte-Maure de Touraine у Франції. Пройшли роки, а це місце так і не змінилося. Тільки цей французьке містечко має право на виробництво одного з найпопулярніших сортів сиру у Франції.
