Сир стилтон і особливості його приготування.
Відео: Сир з блакитною цвіллю. Спосіб приготування .
Зміст
Стилтон (назва в оригіналі Stilton) представник англійської кухні. Він має два різновиди - це білий і блакитний. Назва продукту відбувається він однойменної назви села в графстві Кембриджшир. Однак справжнім елітним сиром, вважається тільки приготований на території графств Лестершир, Дербішир і Ноттінгемпшир. Назва цього кулінарного шедевра охороняється законом і з 1966 року підтверджується сертифікатом Protected designation of origin, що забороняє іншим виробникам використовувати цю назву.
Відео: Сирна закваска, пепсин - ренін Meito
Готується він з пастеризованого молока і формується форма у вигляді циліндра. Особливістю процесу виробництва вважається те, що він самопрессуется, тобто не використовуються будь-які тяжкості. Пеніциліновий грибок Penicillium roqueforti утворює прожилки блакитного відтінку, радіально виходять з серцевини по всьому циліндру.
Сир Стилтон - чудовий в поєднанні з овочами, а особливо з такими, як селера і брокколі. Його постійно застосовують в англійській кухні при приготуванні супів-пюре, запіканок та інших страв. За англійською традицією його прийнято вживати в якості наповнювача для бутербродів до портвейну. Прийнято перевертати пляшку і вставляти в сирний шматок шийку.
Відео: Салат з Шматочками Груші Гриль і Блакитним Сиром || iCOOKGOOD on FOOD TV || салати
стилтон можна зберігати до трьох місяців, при цьому не боячись за погіршення його смаку. Для отримання більш насиченого смаку шматочок сиру треба дістати з холодильника і почекати хвилин 30. Це дасть нам можливість отримати більш багатий і яскравий смак, а аромат повністю розкриється. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш прісний смак, то чекати не треба, ласуйте їм відразу, так би мовити, ще в охолодженому вигляді.
Виробництво продукту здійснюється з цільного коров`ячого молока і вершків. Воно пастеризується і скисає до моменту виділення сироватки. Далі сирна маса відстоюється в полотняних мішках до тих пір, поки сироватка НЕ стече остаточно. Перед тим як залишити сирні кола визрівати на термін до дев`яти тижнів, в них вводять спори цвілі. Білий колір зрізу - це красномовний знак того, що в руках у нас недозрілий екземпляр Стілтона. Він володіє невираженими блакитними прожилками, менш різким смаком і більш м`якою структурою.
