Сир пармезан - 1 кілограм готового продукту з 16 літрів молока.
Ще одним представником італійської кухні є сир Пармезан (лат. Parmigiano Reggiano). Він відноситься до твердим сирам. Вперше його виробництво почалося в двох італійських провінціях Парма і Реджо-Емілія, завдяки чому він і отримав свою назву. А сталося все це більше трьохсот років тому. Історія створення почалася з того, що італійськими ченцями був придуманий новий вид сиру, який міг зберігатися довше за інших.
його приготування відбувається з коров`ячого молока, якого береться дуже велика кількість, щоб продукт в результаті вийшов щільним і сухим. Уявіть собі пропорції: для виробництва 1 кг цільового продукту буде потрібно 16 літрів коров`ячого молока. В основному приготування доводиться на три пори року: весну, літо і осінь. А після цього ще 36 місяців для остаточного дозрівання. Протягом цього часу, після того як сформований сирний коло, його перевіряють через перших півроку зберігання в формах. Пармезан проходить суворий відбір за відповідністю всім критеріям якості. При не відповідність будь-якого з них, він відбраковують. Наприклад, таке може бути, якщо в формі накопичилося надто багато повітря або сирна маса вийшла неоднорідною.
Після суворого відбору готовий провіант дозріває ще протягом року. Після закінчення процесу приготування на сирний коло ставлять клеймо Denominazione di Origine Protetta, яке підтверджує його оригінальність і якість. А на самій оболонці можна побачити безліч маленьких дірочок, в результаті утворюють заповітну напис Parmigiano Reggiano.
Сирний коло цього знаменитого представника італійської кулінарії - далеко не маленький, його маса досягає 40 кілограмів. Через це він завжди продається розфасованим.
Пармезан один з найбільш популярних видів сиру. Без нього неможливо уявити італійську піцу і пасту, він чудово доповнює смакові якості середземноморського різотто. Поряд з цим, він може вживатися в їжу і як окрема закуска. Його насичений терпкий смак прекрасно відтіняють горіхи або фрукти.
До 2008 року на території Європи налічувалося понад півтисячі виробників пармезану. Але саме тоді європейський суд дозволив володіти такою гучною назвою лише ті сири, які виробляються на території північній Італії, та ще й в деяких регіонах Німеччини, правда тільки для продажу в межах цієї країни.
