Змішав старе з новим, і вийшов шедевр: сир горгонзола!
Як відомо, сир Горгонзола (від латинського Gorgonzola) - це класичний представник італійського сироваріння. Цей продукт відомий ще з часів середньовіччя. Він проводиться з молока корів з додаванням грибка цвілі. Може бути гострим або злегка солодкуватим на смак. Названий він був на честь невеликого міста на шляху до Мілану, де в ті часи проходили знамениті «сирні» шляху.
Існує дуже цікава легенда створення цього сиру. Один ловелас-сировар відправився на побачення до коханої жінки і через любовних утіх не повернувся ввечері додому. Робота, запланована їм на вечір, була зроблена. Вранці сировар вирішив виправити помилку і перемішав накопичилася сирну масу: ранкову і вечірню. В результаті чого з`явився новий шедевральний вид сиру з незвичайним смаком. А назвали його в честь даної місцевості Горгонзола.
Розрізняють два види цього продукту:
- Перший це Gorgonzola Cremificato - недозрілий, але готовий до вживання і має солодкий присмак.
- Другий це Gorgonzola Piccante. Його відмінність це гострий смак і зелені плями цвілі.
Ще одним цікавим фактом є те, що виробництво горгонзоли дозволено тільки в Італії. На нього є так званий знак Denominazione di Origine Controllata - фраза в перекладі з італійської: захищене місце виробництва.
А ось французькі любителі горгонзоли, вважають за краще його з хорошим вином. Чудовий французький солодкий Мускат чудово поєднується з гострим вишуканими ласощами їх сусідів. Смачного!
Рецепт приготування цього кисломолочного італійського шедевра:
Як вже відомо, рецепт приготування сиру Горгонзола був відкритий в період середньовіччя. З тих пір він не зазнав ніяких змін. Його виробництво здійснюється з пастеризованого коров`ячого молока, обов`язково цільного. Яке, в свою чергу, перетворюють в сир за допомогою ферментів. Період готовності у горгонзоли два - чотири місяці, а залежно від виду кінцевого продукту. На початку процесу створаживания до складу додають грибок пеніциліну, що надалі проявляється зеленими плямами благородної цвілі.
Сир має пастоподібну консистенцію. Він в розрізі вражає око розмаїттям відтінків, має червонувато-бурою кіркою, жовтувату сирну масу і зелені смужки цвілі. Частка жиру - відносно не велика: 48%. Але навіть такий показник вже здатний поставити хрест на постійно включенні цього продукту в раціон сучасних бодібілдерів і фітнес-моделей.
Горгонзола виробляється тільки в Італії причому круглий рік. Дозрівання відбувається в спеціальних печерах. У продажу його можна зустріти не скрізь, але в усі пори року. Упаковка представлена у вигляді фольги з нанесеним фірмовим логотипом, форма схожа на циліндр діаметром 25-30 см.
Зберігати його треба в прохолодному місці. Перед вживанням «шайбу» необхідно потримати півгодини при кімнатній температурі, це його зігріє і дозволить відновити багатство смаку і запаху.
Сир Горгонзола можна вживати в їжу як в поєднанні будь-яких страв, так і самостійно. В Італії цей продукт широко використовують для приготування різних соусів (таких як однойменний соус), підлив, різотто та інших кулінарних шедеврів. Найчастіше це роблять із залишками, давно залежаний в холодильнику. Так як з плином часу він набуває ще більш різкий запах і гострий смак. Саме тоді він як не можна краще підходить для приготування різних соусів і підлив.
