Домашній суп-локшина з фрикадельками

1. Візьмемо 2 мисочки. В одну просеем потрібну кількість мукі.юВо другу розіб`ємо яйце і гарненько збовтати його разом з водою. У борошні зробіть невелике заглиблення і вилийте туди збовтане яйце. Починайте, потроху підмішуючи борошно в яєчну масу, замішувати тісто. Якийсь час це зручно буде робити виделкою, а потім можна продовжити заміс і руками, при необхідності підсипаючи по чуть-чуть муки. Місити приблизно 5 хвилин, постійно розтягуючи тісто в сторони.

2. Воно в результаті повинно вийти досить крутим (чим крутіше, тим локшина смачніше) і пластичним, що не липнуче до рук і робочої поверхні.

Тепер, надавши тесту форму кулі, загорніть його в харчову плівку і залиште так полежати на приблизно півгодини. За цей час тісто трохи "дозріє", мука в ньому як би розбухне і саме тісто стане більш тугим.

3. Далі тісто треба дуже тонко розкачати, майже до прозорості, товщиною не більше 1 міліметра. Для зручності розкочування присипайте постійно ще борошна - не буде липнути до качалці і столу.

Тепер доведеться вирішити яка локшина вам краще - довга або коротка. Щоб отримати коротку - наріжте гострим ножем розкатаний пласт тесту спочатку на смужки бажаної довжини локшини, а потім вже, пересипавши борошном і склавши один на інший, на смужки бажаної ширини.

4. Нам же більше подобається локшина довга. Тому я, розкатаний пласт тесту також прокидається добре борошном (щоб уникнути злипання), а потім повертаю нетуго рулетом. Потім цей рулет нарізаю тонкими кільцями, приблизно в 5 міліметрів. Ці колечка акуратно треба розгорнути, трохи струшуючи. У такому вигляді їх можна і залишити на столі на десь 15-20 хвилин - нехай тісто трохи "підсохне".

До речі, таку локшину можна приготувати і заздалегідь. Якщо її просушити до ламкості, то запросто можна, склавши в харчові пакети, зберігати близько тижня до наміченої варіння. Так час готування значно скоротиться.

Відео: Суп-локшина з фрикадельками. Суп з домашньою локшиною і фрикадельками. Дієтичний суп.

5. Ну ось, поки локшина сохне, приступимо до наступного етапу - приготування фрикадельок.

Тут взагалі все простіше простого. Дивлячись, який суп у вас намічається, вибираємо і м`ясо. Це може бути і куряче філе, і рибне філе, і просто мелене м`ясо - хоч змішане, хоч одного виду.
Головне, щоб воно було дуже дрібно змолоти, можливо, навіть що і 2 рази.

Особисто в моїй родині більше люблять змішаний фарш - яловичина зі свининою.
Щоб фрикадельки вийшли в підсумку однорідними і соковитими, я цибулю і часник натираю в фарш на дрібній тертці.
Крім того, додаю мелені сухарі (можна, до речі, замінити і звичайнісінькою манкою) і жменю дрібно нарізану петрушки.
А ще, вже готовий фарш, я гарненько відбиваю (парочку раз киньте його об стіл) - фрикадельки з відбитого фаршу будуть рівненькі, гладенькі і ніколи не розваляться.

Ось зараз саме час скачати фрикадельки-кульки на один укус, розміром з невеликий волоський горіх. Щоб фарш не прилипав до рук, час від часу змочуйте їх для легкості скочування холодною водою.
Тепер поставте фрикадельки для охолодження в холодильник хвилин на 10-15. За цей час сухарі (манка) трохи разбухнут і додадуть готовим фрикадельок особливу соковитість і м`якість.
До речі, такі фрикадельки можна теж приготувати про запас, просто заморозьте до запитання.

6. Залишилося тільки підготувати овочі - цибулю і моркву.

Їх треба очистити, вимити і дрібно нашаткувати.

7. А потім, розігрів рослинне масло, підсмажити. Спочатку цибулю до пом`якшення, а потім і разом з морквою. Дивіться, щоб не підгоріло - постійно заважайте.

До речі, при бажанні в такий суп для різноманітності можна додати й інші овочі - картопля, солодкий перець, селера ... тут вже вибір тільки за вами.

8. А тепер остання стадія - треба все наші напівфабрикати з`єднати разом.

Доведіть до кипіння бульйон. В першу чергу викладіть піджарку з цибулі та моркви.
Як закипить, сміливо засинайте підсохлу локшину. Кипіння трохи загальмується, чекаємо - від повторного закипання знижуємо вогонь і варимо близько 4 хвилин.

Прийшов час м`ясних кульок - сміливо завантажуйте і їх. Час варіння залежить від розміру фрикадельок - маленькі варяться близько 5 хвилин. Щоб перевірити "зварилися-ні зварилися", просто дістаньте один і розріжте, спробуйте і переконайтеся в готовності.
В кінці додайте подрібнену зелень (кріп, петрушка ...), накрийте кришкою і дайте настоятися приблизно 5 хвилин.

9. Ось і все! Якщо заздалегідь постаратися і підготувати основні складові - бульйон, фрикадельки і домашню локшину - то на приготування самого супу може піти всього хвилин 15. Дуже швидко і просто, дуже по-домашньому ...