Сир моцарела - продукт з молока буйволів.
Знамените по всьому світу гучне ім`я: Сир Моцарелла (по латині mozzarella di bufala) говорить сама за себе. Його виготовляють тільки з молока буйволів і вживають протягом декількох годин після остаточного визрівання. Існує різновид продукту, яку готують також і з коров`ячого молока, але називається вона вже по-іншому fior di latte, що в перекладі дослівно означає: молочна квітка. Така варіація відрізняється більш солодким смаком, ніж буйволячі Моцарелла, а також більш низьким відсотком вмісту кальцію і білка.
Зміст
Відео: Як приготувати моцарелу і вершковий сир
На жаль найсмачнішу Моцареллу можна продегустувати тільки в Італії. Її готують всього один день, а найкращі смакові якості вона зберігає протягом перших 12 годин після дозрівання. Згодом її смакові якості тануть на очах і фактично просто згасають, тому цей сир дуже складно перевозити на далекі відстані. Правда в наші дні з часом навчилися продовжувати термін придатності сиру, поміщаючи його в розсіл або маринад, або як ще один варіант - коптити димком. Однак всі ці субпродукти за смаком абсолютно непорівнянні зі свіжим італійським оригінальним продуктом, мають свої особливі смакові якості і чудово підходять в ролі складових для салатів. Термін зберігання оригіналу - всього три дні, а оброблених зазначеними вище способами субпродуктів - максимум тижня.
Оригінал має м`який і делікатний смак. Його корочка - дуже тонка, перлового кольору. А сирна маса досить пружна, щільна. При виробництві Моцарелли застосовують виключно свіже молоко буйвола. Його створаживается, додають сичужний фермент. Після цього сирну масу, як слід нагрівають, до приблизно 90 градусів, постійно розмішуючи. Процес триває до тих пір, поки сирна маса не перетворитися в однорідну консистенцію. І потім, по готовності, ліплять «сирні кулі». Щоб перевірити продукт на свіжість відріжте його шматочок ... В області зрізу в певній кількості повинна виділитися біла сироватка, - значить товар дійсно свіжий.
На прилавках магазинів цей сир можна знайти у вигляді плетінки, кулі замоченного в розсолі або дрібно порізаний. Залежно від розміру кулі, який ви хочете купити, розрізняють і назви:
- Боккончіні - великі кульки;
- Чільеджіні - середні кульки;
- Перлини - дрібні кульки.
Відео: Моцарелла. Рецепт приготування в домашніх умовах. Плюс Чечіль (сир косичка).
це воістину справжній італійський продукт, який додають у салати, пасти, лазанью, спагетті і, звичайно ж, піци. Одночасно з цим високобілкове ласощі можна вживати і самостійно, доповнивши морепродуктами, томатами, базиліком або куркою. Бутерброди з моцарелою відмінно підійдуть на сніданок. А на обід можна спробувати спаржевий, цибульний або суп-пюре з додаванням шматочків цього чудесного кулінарного ласощі. Так само Ви можете обваляти шматочки у збитих яйцях і панірувальних сухарях для обсмажування в маслі або просто додати при запіканні овочів. Муа! Аж слинка потекла!
