Мінімум жиру, максимум білка і кальцію - сир рікотта!
Продовжуємо вивчати шедеври світового сироваріння. Гість нашого сьогоднішнього огляду: Рікотта (ricotta) - національний сирний вишукування з Італії. Всі говорять про нього як про звичайному, класичному, твердому, молочному продукті, але це зовсім не так. Якщо почитати нашу статтю про процес виробництва класичного молочного сиру, то можна побачити, що його готують з цільного або пастеризованого молока. А ось Рикотта готується із сироватки, яка, як відомо, залишається у відходах при виробництві інших різновидів сирів. Але ж і відпрацьована сироватка має пряме відношення до молока, тому і Рікотту, в якійсь мірі, все ж можна назвати сирним продуктом.
Не дивлячись на ці незвичайні технологічні моменти його приготування, Рікотта вельми популярна в Італії, інших європейських країнах, та й по всьому світу. Вона має солодкуватий смак і низьку жирність близько 10-20% - це залежить від молока, після якого залишилася сироватка. Так виходить, що після переробки коров`ячого молока відсоток жирності менше, ніж у аналога з сироватки козячого або овечого молока. Сироватку піддають повторному нагріванню, додають в неї кислоту винну або лимонну, а після виділення сирних згустків проціджують, перекладають у форми і залишають на визрівання. Так і виходить назва цього високобілкового провіанту: дослівно - переварений.
Як Ви самі розумієте, такий низький відсоток вмісту жиру в високобілковому продукті робить його дуже привабливим для бодібілдерів, фітнес-моделей, одним словом, для спортсменів, які ведуть активний спосіб життя, строго стежать за своїм зовнішнім виглядом і дотримуються жорсткої дієти. Багато іменитих культуристи із задоволенням включають його в свій харчовий раціон. Коштує він звичайно - не дешево і має дуже низький термін придатності, - але всі ці мінуси не перекривають його головних достоїнств - великий відсоток білка при мінімумі жиру, а це, як Ви знаєте, для бодібілдерів - саме те!
Зараз цей сир готують в таких областях Італії, як Сицилія, Калабрія, Апулія, Ломбардія, П`ємонт.
Виділяють такі різновиди Рікотту:
- Печена (ricotta al forno).
- Матезе (проводиться в Кампанії).
- Бруццу (проводиться в Лігурії).
- Продукт з Санто-Стефано д`Авенто (з коров`ячого молока).
- Пульезе (суміш коров`ячого та овечого молока).
- Копчена (ricotta affumicata) з козячого молока.
- Свіжа (ricotta fresca).
- Молода зі смаком легкої кислинки - її їдять, намазуючи на хліб.
- Зріла (ricotta romana) - тверда і солона.
Сир Рікотта в Італії прийнято додавати практично в усі десерти. Це і торти, неаполітанські пироги, тістечка, млинці та багато іншого. Адже цей вид, на відміну від своїх побратимів: прісний, не кислий, зовні схожий з сиром, але з більш гладкою структурою. Якщо змішати його з цукром, Ви отримаєте чудові вершки і не треба клопотати над приготуванням повноцінного крему. В Італії важко знайти господарку, яка при приготуванні їжі не використовувала б цей сироватковий молочний продукт.
Однак в Росії, Рікотта не отримала і частки цієї популярності, за винятком перерахованих вище груп людей, зацікавлених в дієтичному харчуванні. Адже цей сир - надзвичайно низькокалорійний, збагачений білком, кальцієм і добре засвоюється організмом. Ще одним приводом не настільки високої популярності, як ми вже раніше згадували, є термін придатності. У російських магазинах його рідко знайдеш, так як це - яскраво виражений швидкопсувний продукт. Для продовження терміну придатності його можна закоптити. І ось вже копчена різновид поширений в Росії набагато сильніше. Терту копчену стружку можна додати в:
- лазанью,
- м`ясні та овочеві пироги,
- соуси,
- підливи.
