Швейцарський дворянин на нашій тарілці - сир грюйер.
Грюйєр (в оригіналі Gruyere) - це знаменитий представник швейцарських сирів. Він жирніший, ніж Емменталь. Можна сказати - сирна класика Швейцарії. Він має яскраво-жовтий колір, щільну, тверду структуру з різними за розміром отворами або взагалі без них. Готують його з коров`ячого молока. Розмір сирної головки досягає сорока сантиметрів у діаметрі, а для дозрівання йому необхідно не менше півроку. Зріє він у вологому погребі, де його треба постійно перевертати і поливати солоною водою. Цей сир прекрасно підходить не тільки в амплуа холодної закуски, а й як один з ключових складових кулінарних страв.
Залежно від терміну витримки Грюйєр набуває різні смаки:
- Якщо він зріє 5-6 місяців, то смак виходить солодкуватим,
- Якщо він зріє 7-8 місяців, то смак виходить полусоленим,
- Якщо він зріє 10-11 місяців, то смак виходить солоним,
- Якщо він зріє більше року, то смак виходить насиченим, йому присвоюють вищий сорт.
- Якщо він зріє більше 1,5 років, то смак виходить сильним.
Сир Грюйер дуже щільний, на його виготовлення йде дуже багато молока: З 100 літрів можна отримати всього 9 кг цільового продукту. Тому його роблять в теплу пору, починаючи з червня і закінчуючи у вересні, коли корови отримують багато свіжої трави. цей сир має трохи зернисту структуру, а в смаку вгадуються горіхові і фруктові відтінки, хоча фактично продукт складається тільки з молока і сичужного ферменту.
На відміну від швейцарського Емменталя, Грюйєр дозволено проводити тільки на території швейцарських кантонів, таких як Фрібур, Невшатель, Берн, Во, Невшатель і Юра. Його походження строго контролюється.
А ще Грюйєр це один з сирів, який використовується при приготуванні справжнього швейцарського фондю. А в кантоні Фрабург навіть прийнято водити екскурсії по сироробний завод, де можна продегустувати ці кулінарні шедеври різної витримки, а потім і придбати вподобані за смаком. На території Росії також можна купити цей швейцарський делікотес, але це - далеко не дешеве задоволення. Ціна складе близько 50-60 доларів США за кілограм.
