Кришиться вишукування - сир кротті де шавіньоль.
Його гучну назву: Кротті де Шавіньоль походить від латинського слова - crusta, що в перекладі кірка. А слово Шавіньоль це всього-на-всього назва села в Сансерруа, департаменті Луара. У наш час виробництво цього козячого сиру дозволено не тільки в цьому департаменті. Сир Кротті де Шавіньоль випускають в Шері і частково в департаменті Ньєвр.
Його виробництво здійснюють з тільки що зібраного молока - найсвіжішого. Процес створаживания зазвичай займає від однієї до двох діб. Далі сирну масу поміщають в тканину і підвішують для відділення сироватки. Після цього масу поміщають в форму, де віджимають залишки сироватки. Потім отриману масу вже можна посолити і залишити для дозрівання в прохолодному місці. зріти цей козячий молочний продукт повинен не менше 10 днів.
За формою цей сир нагадує приплюснутий з боків кульку. Діаметр такої сирної головки не більш 50 міліметрів, а маса близько 60 грамів. При більш тривалих строках зберігання і визрівання, сирні головки мають властивість всихати, а ще вони стають більш твердимі.С зовнішньої сторони кірка продукту покрита благородної цвіллю білого або злегка блакитного кольорів.
Молодий Кротті де Шавіньоль по своєму аромату нагадує свіжі вершки або запах козячого молока. А ось зрілий продукт за запахом схожий на осінній ліс або грибну галявину. Розгромна замовна стаття на кірці цвіль не перебивати запах, а ще більше додає йому пікантності. Смак, аромат і насиченість цих показників залежить від пори року. Самі м`які і ніжні - це весняні екземпляри. А ось восени сири виходять вже більш гострими. І, якщо молодий весняний Кротті відносять до м`яких сирів, то зрілий весняний - це вже більше схоже на твердий- він - жорсткий і сильно кришиться. Відносна жирність - не менше 45%, так що, шановні бодібілдери і фітнес-моделі, додавайте його в свій раціон дуже помірно, а краще взагалі виключіть зі свого меню.
Ну, а для всіх гурманів, які не бояться зайвий калорій, як завжди, дамо ряд рекомендацій: Кротті де Шавіньоль зазвичай вживають як десерт або легку закуску. Молодий козячий сир цього сорту не завжди підходить до червоного вина. Для цього краще вибрати більш зрілий продукт. Радимо зупинитися на таких винах: Піно Нуар з Сансерр, а також Кото дю Жьеннуа. А ось свіжий сир краще вживати разом з легкими білими винами, як:
- а) Сансерр Шавіньоль
- б) Сансерр,
- в) Кенси,
- г) Рейї,
- д) Менетіл-Салон,
- е) Пуйі Фюме,
- ж) Кото дю Жьеннуа.
